一『碘』一滴―.docVIP

全國高職學生102年度專題製作競賽 書封面 群別：化工群 參賽作品名稱： 關 鍵 詞：、、年關將近，民眾年貨，但是不能不知些商品有害。例如:金針乾製品加工過程必須添加亞硫酸鹽以達到殺菁、保色之作用，而亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物，是非常有效的酵素抑制劑、漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑，但會有二氧化硫殘留之害處。有的業者為了使色澤更鮮豔和保存期限更長，所以添加過多的亞硫酸鹽，家庭主婦如果沒有確實洗乾淨，而二氧化硫超過標準量會造成一些症狀，例如:呼吸困難、意識不清等約84%樣品之二氧化硫殘留量超過500ppm（0.5g/kg）且大部分的檢測樣品在2000ppm以上，最高殘留量甚至高達20300ppm。依據衛生署八十八年五月十四日衛署食字第八八○二七七二九號公告增列「食品添加物第（四）類漂白劑亞硫酸鉀等之使用範圍及用量標準」，規定其二氧化硫（SO2）含量在4000ppm 以下。所以我們希望透過簡單且有效的方法去除金針花中的二氧化硫，讓人們吃得安心。 一、不同溶液去除金針乾製品中的二氧化硫(比較用自來水、蒸餾水、檸檬汁、氯化鈉水溶液、檸檬酸溶液以及小蘇打水清洗定量金針花乾製品後所含的SO2殘餘量)。 二、比較使用不同克數(0.25克、0.5克、1克)的碳酸銨粉末包去除二氧化硫的能力。 三、比較碳酸銨粉末包在有光處以及陰暗處放置一天後所含的SO2殘餘量。 四、定量且在相同時間但不同溫度的蒸餾水清洗定量金針花乾製品，比較洗後所含的SO2殘餘量。 五、將金針乾製品浸泡於定量且同溫度的蒸餾水，放置不同的時間後所含的SO2殘餘量。 六、比較5g的骨碳和5g的活性碳去除SO2的能力。 叁、實驗原理 我們利用直接碘滴定法廣泛使用於定性、快速二氧化硫檢測、定量裝置簡單、檢測所需時間較短、且普通實驗室即可使用的特性來檢測二氧化硫。碘標準溶液滴定：碘與亞硫酸產生碘離子，碘離子與碘形成三碘錯離子。因此在一開始滴定時都是呈無色水溶液，若溶液中有澱粉，三碘錯離子則會與澱粉形成藍色的錯合物，當水溶液呈淡藍色時即停止滴定，表示到達滴定終點。 I2 + SO32 - + H2O → 2I - + SO42 - + 2H + 肆、器材與藥品 一、藥品： 金針乾製品 半斤 檸檬 兩顆 檸檬酸 20 g 濃鹽酸 1ml KI 3.5 g 小蘇打 5 g KIO3 0.1427g 氯化鈉 5 g 可溶性澱粉 5 g 氫氧化鈉 20g KHP 20g 酚酞指示劑 1瓶 碳酸銨粉末 30g 骨碳 10g 活性碳 10g 二、器材： 精秤天秤 1臺 研缽 3組 夾鏈袋 15個 滴定管 3組 錐形瓶 數個 滴定管 3組 500ml定量瓶 1個 1L量瓶 1個 50ml量筒 2個 100℃溫度計 4隻 棕色瓶 1個 秤量瓶 1個 粗天平秤 1臺 抽氣過濾裝置 3組 針線包 1組 50ml移液管 1隻 加熱器 1臺 藥匙 數隻 25ml移液管 3隻 燒杯 數個 10ml量筒 1個 安全吸球 3個 橡皮塞 數個 滴管 數隻 不織布 15個 剪刀 1把 伍、試藥配置 一、碘標準溶液之配製 (一)、0.002M碘溶液之配製： IO3- + 5I - + 6H + → 3I2 + H2O 1、用精秤天平秤量0.1427g KIO3，粗秤天平秤量3.5gＫＩ。 2、將其兩者倒入同燒杯，加入50 ml蒸餾水及1 ml濃鹽酸。 3、攪拌使固體溶解再倒入1000 ml量瓶中，加水至標線。 (二)、調整0.002M碘溶液至0.0004M: (經過第一瓶原液試驗後，發現使用0.002M之碘溶液濃度過高，易產生誤差。) 1、取0.002M碘溶液100 ml。 2、至500 ml量瓶加水到標線。 二、澱粉指示劑的配置: 混合可溶性澱粉約3克於少量冷水中，倒入約150m蒸餾水加熱後備之。 三、樣品前處理: 將購買來的金針花乾製品用剪刀剪成碎狀，並且混合均勻，堆成圓錐形，再將其平壓成圓形，用玻棒將此圓劃分四等份，取任意對角的兩份混合作為試樣(另外兩份則不採用)，重覆步驟直到每份試樣約為5克，共十份。 四分法 陸、實驗步驟 實驗架構圖 空白試驗： 取50ml的蒸餾水加3ml澱粉指示劑，用0.0004M碘溶液標定之。 一、不同溶液去除金針乾製品中的二氧化硫 (一)各取7份5g金針乾製品，分別倒入250ml的乾淨燒杯中。 (二)第一瓶金針花乾製品加蒸餾水至250ml的刻度線，並浸泡一天。 (三)第二瓶金針乾製品加自來水至250ml的刻度線，開始清洗並浸泡30分鐘 (四)第三瓶金針乾製品加蒸餾水至250ml的刻度線，開始清洗並浸泡30分鐘。 (五)第四瓶金針乾製品浸泡於檸檬汁30分鐘。(取5g檸檬汁加蒸