(第八章饭店经营战略管理.docVIP

————————————————————— ? 第八章 饭店经营战略管理 ? ? 第一节 饭店经营战略概述 ? 一、管理形态的发展 二、战略管理内涵 “战略(Strategy)”一词源于军事活动的术语，指军事统帅指导战争全局的谋略。20世纪60年代，由于《企业战略论》一书的出版，经营战略在企业管理中正式使用。??? 经营战略是企业为了求得持续、稳定的发展，在预测和把握企业外部环境和内部条件变化的基础上，对企业发展的总体目标、经营方向、重大经营方针和实施步骤作出的长远的、体统的、全局的谋划。 三、饭店经营战略的特点 1、长期性。经营战略是对企业未来较长时期如何生存和发展通盘筹划的结果。它是着眼于未来的，关注的是企业的长远利益，经营方向和目标。 2、全局性。经营战略是以企业的全局为对象，根据企业的总体发展的需要制定的。全局性是战略的最根本的特征，舍此，就不能称为战略。 3、稳定性。企业战略与其他战略一样，要求具有稳定性，不能朝令夕改。这就要做深入细致的调查研究，客观地估量企业在发展过程中可能出现的各种利蔽条件。作出科学的预测，使企业战略建立在既先进又稳妥靠的基础上。 4、竞争性。企业是在激烈的竞争中求得生存和发展的。经营战略是企业在剧烈竞争中如何与竞争对手抗衡的行动方案。 5、指导性。经营战略是饭店经营思想的集中体现，是饭店发展的根本要求，是饭店制定计划和进行经营决策的基础。 四、饭店经营战略的内容 （一）5PS说 ??? 战略是由计划、策略、模式、定位和观念组成的 策略 (二) 四要素论 战略方向、战略目标、战略方针、战略措施 ? 1、战略方向 研究考虑和预测未来的市场发展趋势。 分折饭店内部所具有的发展因素。 2、战略目标 ? 饭店管理的经营目标分解 市场目标 1．以市场战略为指导，形成市场经营目标； 2．主要内容包括市场占有目标、市场结构目标、客源开发和组织目标、市场销售目标、销售结构目标等。 管理目标 1．以饭店经营管理为主，形成管理目标； 2．主要内容包括设施设备管理目标、消费环境管理目标、各部门业务管理、后勤保障管理目标等。 质量目标 1．以满足客人需求、提供优质服务为中心； 2．主要内容包括服务质量方针、管理体系目标、质量教育，标准化、程序化、制度化目标，质量检查、分析、投诉处理等。 效益目标 1．以经济效益为主，兼顾社会效益、环境效益；2．主要内容包括饭店收入结构目标、成本结构、经济效益、投资效益目标和社会知名度、美誉度等。 计划营业收入、成本、费用、利润完成率、计划利润率、投资利润率、资本利润率、每股股利完成率、企业利税指标完成率等。 企业的战略方针，一般是企业，在经营战略上的重点，它是围绕企业为实现战略目标所制定的行为规范和政策性的决策、它涉及饭店经营的方法、饭店产品的销售方式、饭店服务方式等。 我国现在许多饭店企业提出的“多种薄利多销”等方针，基本属于销售方针的范畴。 3.战略方针 饭店管理的经营方针分解 企业经营方针 —— 企业经营方针是各饭店宾馆在国家行 ???????????????????? 业经营方针指导下，以饭店经营战略 ???????????????????? 或经营目标为宗旨而制定的经营方针。 行业经营方针 —— 行业经营方针是对全国饭店行业适 ????????????????? 用的，共同遵守的经营方针。 具体工作方针 —— 具体工作方针又称专项方针，是在饭 ???????????????????? 店经营方针指导下，适用于某项工作、 ???????????????????? 某一部门的某项业务经营活动的工作 ???????????????????? 方针。 ? 4.战略措施 企业的战略措施是企业为实现其战略目标，在战略方针的指导下，就企业发展中的中短期的、局部的经营问题采取的各种对策与措施的总称。 四、饭店战略的层次 （一）指导层面来看 1、公司战略(Corporation strategy) ?? 企业战略的总纲 2、经营战略(Business strategy) ?? 事业部战略或是分公司战略 3、职能战略（Functional strategy) ?? 职能管理领域制定的战略 （二）时间跨度 1、长期战略 ? 制定远景蓝图，具有高度的灵活性，可为10年左右，可长至15—20年。 2、中期战略 在估计未来市场及环境变化的基础上，有企业高层制定的投资战略，筹资资金战略，设备更新战略等。一般为3到5年。 3、短期战略 由经营事业部或分公司经理制定的各种经营战略及职能战略，一般不超过3年 4、即时战略 环境变化而制定的战略对策及权宜战略 ? 第二节 饭店战略管理的过程 战略管理过程(strategic management process)包括战略分析(strategic analysis