营养与疾病[精选].docVIP

?????????????????? 营养与疾病 ????人体的健康、疾病与环境因素有着重要的关系，其中与饮食营养因素关系最大，营养素的缺乏可引起营养缺乏症，如VA缺乏可引起夜盲症，VB1缺乏可引起脚气病，VB2的缺乏可引起舌炎，口角炎，缺铁可引起缺铁性贫血，缺钙和维生素D可引起佝偻病和软骨病。营养素的不平衡亦能引起疾病，如脂肪摄入过多可引起高血脂症、脂肪肝、肥胖等；锌的缺乏可引起免疫功能的下降；维生素C、E的不足，硒的缺乏可引起抗氧化功能的下降，容易引起癌症和心脑血管疾病，人体患病后亦会引起营养素代谢的不平衡。因此重视饮食营养，调节营养素的平衡，有利于疾病的治疗和康复。???????????? 危害人民健康最严重的疾病，我国死因占前三位的是脑血管疾病（中风）、恶性肿瘤和心脑血管疾病，三者合计要占死因的60%，因此，防治的重点应放在这三种疾病上。此外，糖尿病在35岁以上的人群中患病率已达2.5%，全国有2000万糖尿病患者，亦是当前重点的防治疾病，今就五种疾病的营养防治简介如下：1、心脑血管疾病的营养防治：???????????? 心脑血管疾病常与高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有联系，其发病因素与吸烟、缺少锻炼有关。在营养方面，与热能摄入过多引起的肥胖及饱和脂肪酸、胆固醇、蔗糖摄入过多、动物性食物摄入过多、蔬菜及膳食纤维摄入过少、维生素C、B6、PP及硒缺乏有关。?? 营养防治措施有以下几点：? 1）防止热能摄入过多，保持正常体重，防止肥胖。? 2）限制总脂肪摄入量（占总热能的20-25%）及动物性脂肪的摄入量。使饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。n3:n6-脂肪酸比例为1:6为宜。? 3）限制食物中胆固醇的摄入量，每人每日小于300毫克，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、鱼子、蟹黄等食物。? 4）多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜蔬菜和水果，多摄食有降胆固醇作用的食物如洋葱、香菇、木耳、草头、豆制品等。? 5）多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。? 6）不吸烟、不饮烈性酒。? 7）限制食盐摄入，菜肴宜清淡，食盐每人每日摄入量小于10克。? 8）增加镁、钾、钙、硒的摄入，多食豆类、香菇、青菜、核桃、杏仁及海带、紫菜等。? 9）适当增加维生素C、E、B6及PP的摄入量。?10）适当进行体育锻炼，体育锻炼能提高人体的抗氧化能力和免疫功能。2、癌症的饮食预防：???? 肿瘤大都与饮食因素有关，因此饮食防癌显得十分重要。?? 饮食预防措施有以下几点：? 1）食物要多样化，使各种营养素齐全，营养素之间比例恰当、平衡。? 2）食物要新鲜，不食或少食腌制食品，不食霉变食物，食物保藏以冰箱为宜，时间不宜过长。? 3）控制热能摄入，维持正常体重，脂肪应当适量，占总热能的20%-25%，脂肪酸比例应合适。? 4）少食烟熏、油炸、烘烤的鱼和肉类，以清炖、白烧为佳。? 5）食盐要限量，每人每日小于10克。? 6）多食新鲜蔬菜和水果。蔬菜以现炒现吃为佳。每日蔬菜要保持一定量，一般成人每天食用500克左右。? 7）适当增加蛋白质丰富的新鲜肉、鱼、蛋、牛奶、豆浆及豆制品。? 8）三餐要按时，进食时不宜过快、过烫。? 9）不饮烈酒，不吸烟。?10）改善饮水水质。?11）精神开朗、情绪乐观，不生闷气，经常进行体育锻炼。?12）有慢性癌前病变的患者，要定期随访并可进行营养素阻断治疗。3、糖尿病的饮食营养治疗：???????????? 糖尿病发病主要是胰岛素的分泌不足、血糖升高所引起的代谢紊乱，因此用药物和饮食方法，降低血糖，控制血糖的水平是治疗的原则，而饮食治疗是糖尿病治疗的基础。? 饮食治疗的要求：?1）合理控制总能量，以维持理想体重为宜，使体质指数(BMI)=体重(KG)/身高2（米2）在18.5--25之间为正常。??????????2）三大营养素的比例，碳水化合物占总热能的50-60%，相当于主食250-400克，最低不宜低于100-150克，以防止酮症的发生，糖类以多糖淀粉为主。蛋白质成人按理想体重1-1.2克/公斤体重，占总热能的12-20%。脂肪占总热能的20-25%。??????????3）膳食纤维要充足，可以延缓碳水化合物的吸收。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻类多糖、树胶等。膳食纤维中水溶性纤维保健作用较大，除通便秘、防结肠癌之外，还有降低血糖和降胆固醇的作用。每日需要膳食纤维15-20克，可来自蔬菜、水果。?4）选择血糖指数低的食物如黄豆、酸乳酪、小扁豆、花生米等。?5）少食多餐。??????????6）满足维生素和无机盐的需要。适当增加抗氧化的维生素如β-胡萝卜素，维生素C、E、B1、B2以防止并发症，使钙、铬、锌