试卷B及答案[精选].docVIP

试卷B及答案 　　一、填空题（计30分，每小题2分） 　　1、食品分析的一般程序为（ ）。 　　2、粮食的伪劣表现在哪些方面（ ）。 　　3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（ ）。 　　4、分析柑橘类果实及其制品时，用（ ）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（ ）。 　　5、在进行比色分析中，为了减少误差，样品的量应该控制适宜的范围，使吸光度在（ ）范围内较为合适。 　　6、评分检验法是指（ ）。 　　7、感官分析按方法性质可分为（ ）三类？ 　　8、食品中的总酸度是指（ ）。 　　9、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ ）。 　　10、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（ ）。 　　11、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（ ）。 　　12、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（ ）。 　　13、测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（ ）。 　　14、已知有完整包装的样品128件，采样的件数应为（ ）件。 　　15、测定黄曲霉毒素B1可以使用的方法有（ ）。 （计10分，每小题1分，对了打√，错了打×） 　　1、已知测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56%、12.62%、11.32%、12.64%、12.65%。取置信度90%，Q0.90=0.64，则11.32%不是离群值，应该保留。（ ） 　　2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为2.0ml，滴加蒸馏水的体积为22.0ml，则冰淇淋膨胀率为92.3%。（ ） 　　3、测定食品中的钾、钠含量时，不能用原子发射光谱法测定。（ ） 　　4、有机氯农药残留量的测定可用高效液相色谱法。（ ） 　　5、感觉相乘现象是当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。（ ） 　　6、用原子吸收分光光度法可以测定有机磷农药残留量。（ ） 　　7、用高效液相色谱法测定食品中的VA、VD、VE时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。（ ） 　　8、20℃时测得牛乳的乳稠计读数为32°，则牛乳的密度为1.032。（ ） 　　9、VB2在一定条件下，产生荧光，在525nm波长下可以测定其荧光值，从而可以测定食品中VB2的含量。（ ） 　　10、测定蔗糖溶液的糖锤度为25.8°，则其浓度为25.8%。（ ） （计12分，每小题2分） 　　1、样品制备 　　2、食品中的总糖 　　3、牛乳发酵酸度 　　4、空白试验 　　5、掺兑 　　6、混充法 　　1、测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？ 　　2、在食品分析中，为什么要进行样品的预处理？常见的样品预处理方法有哪些？测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？ 　　3、测定食品中的蛋白质常用什么方法？写出其实验原理和实验步骤。 　　4、扩散法测定食品中的水分活度如何测定？（写出具体的测定步骤） 　　5、用直接滴定法测定食品中的还原糖时，为什么费林试剂（碱性酒石酸铜）甲液和乙液应分别存放，用时才混合？滴定时为什么要加热？ 　　6、灭菌、消毒、防腐、无菌、商业灭菌和过滤灭菌的区别和联系？并举例说明上述6种方式其中1种方式的使用对象与操作方法。 　　7、在基本荧光染色法基础上，书本上讲述的其他荧光染色法都解决了什么问题？并简单阐述其原理。 　　8、论述采用牛乳的常规检测试验判读牛乳的品质。 一、填空题（计30分，每小题2分） 　　1、（样品的采集、制备和保存，样品的预处理，成分分析，分析数据处理，分析报告的撰写） 　　2、（新、陈米面；粮食酸败；霉变粮；小米、黄米用姜粉染色；大米中掺入砂粉滑石粉；面粉中掺入大白粉、滑石粉、石膏粉；面粉中掺入荧光增白剂。） 　　3、（检验样品、原始样品、平均样品） 　　4、（柠檬）（1mmolNaOH相当于主要酸的克数） 　　5、（0.2－0.8） 　　6、（根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法） 　　7、（差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验） 　　8、（食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度） 　　9、（电位滴定法） 　　10、（氯仿—甲醇提取法） 　　11、（卡尔—费休法） 　　12、（灰化一次后加水溶解、加入HNO3、H2O2、（NH4）2CO3使蓬松、加Mg2+（空白）+ PO43）　　13、（罗紫—哥特里法）（碱性乙醚提取法），巴布科克法和盖勃法） 　　14、（8） 　　15、（薄层色谱法）。 　　二、是非题（计10分，每