公共营养师复习资料0全解.ppt

考前总复习 课程安排 1.营养调查（膳食调查） 2.营养调查（膳食调查资料整理） 3.营养调查（体格测量） 4.营养调查（体格评价） 5.食谱编制及评价 课程安排 6.营养标签解读 7.营养教育 8.社区营养干预 9.营养缺乏病 10.运动与营养 考试须知 记账法 1)调查方法 （1）建立膳食管理账目 （2）计算每人每日食物消耗量 （3）整理膳食调查资料 （4）计算 （5）对膳食调查数据进行分析与评价 （6）撰写膳食调查报告 记账法p.100 1)调查方法 (1)建立膳食管理账目 ①食物消耗量的记录。 食物消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量 ②登记进餐人数。 人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数，一个人吃早、中、晚3餐为1个人日 膳食调查方法记账法 家庭食物消耗量登记表(举例) 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 膳食调查方法记账法 家庭成员每人每日用餐登记表(举例) 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 膳食调查方法记账法 2)特点与优缺点 特点：通过查账的方式进行膳食调查。 优点：操作简单，所用费用低，人力少，可调查较长时期的膳食，如1个月、1个季度或1年甚至更长时问，适用于大样本。 缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异。 膳食调查方法记账法 3)注意事项 在调查过程中， ①注意要称量各种食物的可食部。 如果调查记录的某种食物为市品量(毛重)，可以按食物成分表中各种食物的“食部”转换成可食部数量，计算食物营养成分时应按可食部分的重量计算。 ②还要注意各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等。 ③为了对调查对象所摄入的食物及营养素进行评价，应了解进餐人(如孕妇、乳母等)的性别、年龄、活动强度及生理状态。 题目 1 计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式 。（16分） 解： 24小时回顾法 24小时膳食回顾法又称为咨询法 是通过询问的方式，让调查对象尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况，简称24小时回顾法。 一般是连续调查3天。 题目2 某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作： 1.制作膳食营养调查表 2.简述调查前的准备内容 3.简述调查过程的步骤 4.简述注意事项 1.制作膳食营养调查表 解：1、设计调查表格 24小时回顾法调查表 姓名： 性别：男 年龄：30 职业：公司销售职员 身高：160cm 体重：53kg 地址/联系电话： 2. 调查前的准备内容 ①了解市场主、副食的供应品种和价格。 ②了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。 ③准备24小时回顾法的调查表和记录工具； ④与调查对象预约调查时间和地点。 3.调查过程的步骤： ①做好调查前的准备工作 ②入户调查（详细询问、填写表格） ③整理膳食调查资料 ④计算 ⑤膳食调查数据进行分析与评价 ⑥撰写膳食调查报告 4.注意事项： ①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度 ②调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗 ③引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况（详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量）进行估计，填写调查表，不遗漏、不多报、不少报 ④入户调查时间应控制在较短时间，一般控制在20~40分钟以内 ⑤年龄太小的儿童或年龄太大的老人不适宜作为24小时回顾法的调查对象，一般在7岁以下和70岁以上的不列为24小时回顾法的对象 ⑥24小时回顾法应练习进行3天或3天以上 24小时回顾法 特点与优缺点 (1)特点。通过询问进行膳食调查，调查人员要求具备一定的询问技巧和熟悉相关食品知识才能获得比较准确的结果。 (2)优点。方便、快捷；面对面进行调查，应答率较高。 (3)缺点。膳食调查结果相对粗糙。询问法膳食调查误差的主要原因是调查对象对食物量的判断不准确，易出现漏报、误报等。 题目3 某调查人群由3类人员组成，其中能量供给量为2000 kcal的有12人，2400 kcal的有8人，2600 kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查。 要求： 1.请分别计算各亚人群的标准人折合系数； 2.技算人群的混合系数； 3.假设该人群折合标准人的蛋白质的摄入量为70 g，计算该人群的折合标准人的蛋白质摄入量。 解： 1、以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0 MJ（2400 kca