2016届高三生物一轮复习选修一专题一传统发酵技术的应用教学课件共16张（共16张）.pptVIP

课前基础·简要回顾 课堂考点·一站突破 课后提能·综合演练 质量铸就品牌 品质赢得未来 生物 结束 选修1 生物技术实践 课前基础·简要回顾 课堂考点·一站突破 课后提能·综合演练 质量铸就品牌 品质赢得未来 生物 结束 第一讲 传统发酵技术的应用 课前基础·简要回顾 课堂考点·一站突破 课后提能·综合演练 质量铸就品牌 品质赢得未来 结束 生物 第一讲 传统发酵技术的应用 醋 酸 菌 果醋 酵 母 菌 果酒 反　应 菌种 灰绿色 酸性条件 重铬酸钾 颜色 条件 试剂 课程标准的相关要求 专题1 传统发酵技术 的应用 课题1 果酒和果醋的制作 尝试利用微生物进行发酵 来生产特定的产物； 运用发酵食品加工的基本方法 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量 测定食品加工中可能产生的有害物质　 【2010 海南高考】 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题： （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。 （2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和 。 （3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ， 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 丙同学的错误是 ， 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品 依次是 、 、 。 （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开， 该操作错误是 。 果酒和果醋的制作过程 酵母菌 葡萄糖　　 乙醇　 CO2 未夹住发酵瓶的充气管 　　 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 　　　 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋（或果醋） 　　 葡萄酒（或果酒） 　　 葡萄酒（或果酒） 未及时排气 【解析】本题关键考查了果酒的制作的装置，属于对识记、理解层次的考查，属于中档题。 （1）酿酒所用的微生物主要是酵母菌。 （2）制作葡萄酒的过程中，酵母菌进行无氧呼吸的产物是酒精（或乙醇或C2H50H)与二氧化碳（或CO2)。 （3）在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要关闭，每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。 据图分析，甲和丙同学的操作有误。酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，发酵液变酸。发酵罐中的发酵液不能超过容积的2/3，丙同学瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）、 。 （4）假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气。 腐乳的制作及条件控制 毛霉??? 多肽??? 氨基酸?