固液发酵的异同.docx

发酵工程最优化控制课程论文 题目：固态发酵与液态发酵的分析比较指导老师：刘佩老师专业班级：2010级葡萄酒一班姓名：李洁学号 日期：2013.06.22固态发酵与液态发酵的分析比较摘要：本文首先介绍了固态发酵与液态发酵的概念、分类、特点及在传统领域、资源环境领域的主要应用，又对固态发酵技术在传统工艺和现代技术方面进行了综合的概述、详细的分析及深入的讨论，接着又对固态发酵的工艺条件及主要控制因素展开讨论，同时对液态发酵的培养基和主要工艺步骤的做出了详细的阐述，最后针对固态发酵与液态发酵的在不同工艺条件及不同控制过程等方面的异同点进行了分析比较。关键词：固态发酵 、液态发酵、比较Comparative analysis of solid fermentation and liquid fermentationAbstract: This article first introduced the solid fermentation and the liquid ferment concept, classified, characteristic and in traditional domain, resources environment domain main application, also has carried on the comprehensive outline, the detailed analysis and the thorough discussion to the solid fermentation technology in the traditional process and the modern technology aspect, then the technological conditions and the primary control factor which ferments to the solid state launches the discussion, simultaneously culture medium and the main craft step which ferments to the liquid state has made the detailed elaboration, finally aimed at the solid state fermentation and the liquid state ferments in different aspect and so on technological conditions and different controlled process similarities and differences spots carries on the analysis to compare.Keyword: Solid-state fermentation Liquid fermentation Comparison前言：发酵是人类较早接触的一种/view/24503.htm生物化学反应，如今在/view/5350.htm食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是/view/136.htm生物工程的基本过程，即/view/223191.htm发酵工程。现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）的进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。一般发酵工艺过程按照培养基物理性状不同，将发酵方式分为两大类：固态发酵和液态发酵。液态发酵主要有表面发酵和深层发酵。传统上人们利用固态发酵生产/view/1485.htm面包、/view/20415.htm麦芽、酒曲、酒精饮料、/view/16159.htm酱油、 豆豉、/view/2633.htm蘑菇等/view/5350.htm食品或生产中间原料。近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及/view/93102.htm食品添加剂上有优势。随着能源危机与环境问题的日益严重，固态/view/1006217.htm发酵技术以其特有的优点引起人们极大的兴趣。而液态发酵技术是现代生物技术之一，它是指在生化反应器中，模仿自然界将在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌丝大量培养繁殖的过程。固态发酵固态发酵的概述：固态发酵起源于中国，具有几千年的历史。近年来，由于固