4 食品灰分的测定.ppt

知识拓展：水分及矿物元素的测定（Ca、Fe的测定） 本节内容： 1、矿质元素检测的意义及基本步骤 2、原子吸收分光光度法（原子吸收光谱法）的原理 3、食品中Ca、Fe元素的检测方法 目的要求： 1、熟悉矿质元素检测的意义及基本步骤； 2、掌握原子吸收分光光度法（原子吸收光谱法）的原理。 3、掌握食品中Ca、Fe元素的检测方法。 一、矿质元素检测的意义及基本步骤 （一）测定食品中矿质元素含量的意义 1、评价食品的营养价值 2、开发营养强化食品 ①常量元素含量＞0.01％ （Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl）占总灰分80%， ②微量元素（痕量元素）含量＜0.01％ （Fe、Co、Ni、Zn、Cr、Mo、Al、Si、Se、Sn、I、F……） 那么测定矿质元素的基本步骤是怎样的呢？？ （二）矿质元素测定的基本步骤 二、 钙的测定 食品中钙的 测定方法 （一） KMnO4法 1、原理 样品（Ca）----HCL---CaCl---草酸铵---草酸钙---分离---稀硫酸溶解---释放草酸---高锰酸钾标准溶液滴定草酸----间接地求出钙的含量。 灰分 + HCl 溶解