牛初乳知及产品配方.doc

牛初乳知识及产品配方 牛初乳的营养价值 蛋白质含量高，富含乳清蛋白；氨基酸种类齐全，比例合适。初乳粉中蛋白质含量可达40%~60%。 脂肪中水溶性脂肪酸比例高，易于消化吸收。富含磷脂类和共轭亚油酸（CLA），有预防癌症的功效。 乳糖含量低于常乳，适合于乳糖不耐受及糖尿病人群食用。含低聚糖，可促进肠道有益菌繁殖。 矿物质和维生素含量丰富。 二、牛初乳中的功能成分 免疫因子 免疫球蛋白（Ig） 在牛初乳中含量为50~150mg/ml,是常乳的100倍，主要有IgG、IgA、IgM等。牛初乳中IgG占Ig总量的85%。IgG在体内分布很广，是唯一能通过胎盘有由母体共给给胎儿的Ig。能清除侵入人体的细菌、病毒和毒素，具有免疫调节、调整肠道等生理功能。是人体免疫系统第二道防线的主力军。 乳铁蛋白（Lf） 是婴幼儿呵仔畜重要的膳食蛋白源。可促进铁吸收。在牛初乳中含量约为1.5~5.0mg/ml，是常乳的50~100倍。具广谱抗菌能力。可夺取有害菌生长所需要的铁，使之不能繁衍。有强大的抑菌、杀菌功能。可促进肠道有益菌（如双歧杆菌）繁殖，增强营养吸收。在婴幼儿肠道中作用更明显。 乳过氧化物酶（LP） 在初乳中的含量为11~45mg/L，能破坏病原菌的外膜蛋白、核酸等组件，中和体内产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应，如老年斑、器官老化等。 D、脯氨酸多肽（PRP） 初乳中一种重要的免疫调节物质。可调节免疫系统控制中心---胸腺，激活（不活跃的）或抑制（过分活跃的）免疫系统，发挥免疫调节作用。（例如狼疮、过敏症、类风湿性关节炎、老年痴呆症等，都属于自身免疫疾病，由于免疫体系过分活跃，乃至丧失识别能力，攻击“自己人”，引发疾病，此时就需要PEP来抑制免疫。 免疫细胞 牛初乳中含有多种免疫细胞，如淋巴细胞、巨噬细胞、嗜中粒细胞等，其总数可达106-107个/ml。他们有的能分泌抗体，产生干扰素；有的可直接吞噬入侵的病菌，具有提高免疫力，保护机体健康的重要作用。 F、溶菌酶（Lz） 在牛初乳中的含量为0.14~9.7mg/L,能降解细菌的细胞壁，使细菌溶解，具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，因此又成为细胞壁溶解酶。 此外，初乳中的乳清蛋白、糖蛋白、免疫调节肽等成分轭具有抗菌、抗病毒、调节免疫的作用。 促生长因子 类胰岛素生长因子（IGF） 其结构和胰岛素有相似之处。在牛初乳中的浓度为200ug/L,是常乳的100倍。能促进细胞有丝分裂，诱导蛋白质、RNA的合成和增殖，促进体细胞对葡萄 转化生长因子(TGF) 可促进细胞增殖，加速伤口愈合和组织修复；控制胚细胞增生和分化，促进胚胎发育；还可减少肿瘤块血管的形成，加速受损的癌组织坏死。 成纤维细胞生长因子（FGF） 可刺激纤维芽细胞、神经细胞、上皮细胞、血管内皮细胞增生，促进血管形成，伤口愈合、神经再生和软骨修复，并对局部缺血有一定的恢复作用。 表皮生长因子（EGF） 可促进上皮细胞生长发育，急速烧伤病人角质化细胞的生长，加速角膜移植者外伤的愈合，对糖尿病人慢性溃疡也有一定的改善效果。 EGF还具有养颜作用，是“羊胎素”中的主要活性成分，一些演艺明星通过注射这类药物保持青春靓丽的容貌。此外，牛初乳中海含有神经营养生长因子、骨骼生长因子、血小板生长因子等。 三、牛初乳的保健作用 大量的科学实验证明，牛初乳具有调节免疫，增强抗病力；调整肠道菌群；调节食欲，纠正偏食；促进生长发育和智力发育；抗氧化，延缓衰老；促进伤口愈合和组织修复；调节血糖；提高运动成绩；辅助治疗高血压、高血脂、风湿性关节炎、痛风、癌症等保健功效。（新疆医科大学付德润教授将作详细介绍） 四、新疆开发牛初乳的优势 1、原料优势 A、有238万头奶牛，119万头成年母牛，（2007），一年有可供加工利用的牛初乳1.2万吨； B、有5100万公顷天然牧草地，6300万公顷农用地，饲草料资源丰富，污染程度轻，牛初乳质量好； C、有一大批规模化、现代化奶牛场，采用管道式机械化挤奶，便于牛初乳的采集和贮藏。 2、设备优势（新疆天润乳业生物制品公司） A、有2条冷冻干燥牛初乳生产线，采用冷冻升华的工艺生产牛初乳粉，活性物质损失率低； B、从丹麦尼鲁（Niro）公司进口的世界顶尖，国内唯一低温喷雾干燥设备，采用巴氏杀菌——超滤(UF)浓缩——低温喷雾干燥生产工艺，可实现牛初乳的规模化生产； C、有符合药品、保健品生产要求的GMP（优质生产规范）车间，产品质量有保障、 3、技术优势 A、免疫球蛋白G（IgG）检验技术；辐射免疫扩散法（RID），包括单项免疫扩散法（SAD）和双向免疫扩散法（DAD）； B、企业（天润公司）建立了HACCP(危害分析和关键控制点)质量安全管理体系，通过了ISO9001;2000国际