第三章第四节膳食指南(定稿)预案.ppt

第四节 合理营养 预防医学教研室 徐谦 办公地点：基础医学院六楼 一、合理营养的基本概念 Rational nutrition：是指通过平衡膳食提供机体种类齐全、数量充分、比例合适的热能和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 《黄帝内经》提出：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。” 二、膳食指南及平衡膳食宝塔 （一）平衡膳食(rational diet or balanced diet) （二）平衡膳食的食物构成 谷类和薯类； 动物类食品； 豆类及其制品； 蔬菜水果类； 纯热能食物 1.谷类和薯类 2.动物性食物 提供的蛋白质可与粮谷类食品中的蛋白质互补。 3.豆类及其制品 所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有助于与粮谷类同食互不；绿豆饼、豆沙包目的就是达到豆类与谷类氨基酸互补。 所含脂肪中必需脂肪酸含量最丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。 4.蔬菜水果类 膳食纤维 矿物质 维生素C 胡萝卜素 5.纯热能食物 动植物油 淀粉 食用糖 酒类 二.食物结构（dietary structure） 三. 膳食指南（dietary guideline) 1.Definition: 1)单纯的营养缺乏病正逐渐减少； 2)与膳食结构不合理有关的慢性病与日俱增； 3)我国居民Vitamin A,Vitamin B2,钙摄入普遍不足； 4)油脂