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简介 酒是使用粮食，水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇（酒精）带刺激性的饮料。酒的历史源远流长，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。由于酒中含有各种醇类物质，适量饮用可兴奋神经、舒筋活血、去驱寒发热、消除疲劳。酒中含有的蛋白质、糖份、盐类和丰富的维生素等物质对人体有较好的滋补作用。酒中的酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化。同时，酒还是烹调中的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。因此，饮用适量的酒对人体有一定的好处。而且在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，并且可以增加热烈的气氛。 它的主要成份是乙醇(酒精)、水份、酸类、糖份、矿物质、气体和微生物等，是通过蒸馏而得到的液体。酒精在常温下，为无色透明的液体，易燃烧，具有独特的香气和辣味，酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强的特性，喝多了易中毒。通常用酒精度来表示酒精在饮料中的含量。 酒的分类 根据生产方法分为发酵酒、蒸馏酒、浸制酒和勾兑酒。根据配餐方式和饮用方式分为餐前酒，佐餐酒和餐后酒。根据酒精含量分为低度酒，中度酒和高度酒。 中国酒 酒在我国有着悠久的历史。早在几千年以前就已经有用谷物酿造酒的工艺了。蒸酒的蒸馏器也是我国人民首创的。在数千年的酒的酿造史中，我国较侧重于烈酒的酿造，而且中国酒分类没有外国酒分的细。严格的说，中国酒只分白酒和黄酒。 白酒是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒精度均在30度以上。白酒无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富。按白酒的香气特点，可分为以下几种: 清香型: 常见品牌有汾酒等。 浓香型: 常见品牌有五粮液，剑南春，古井贡，洋河大曲等。 酱香型: 常见品牌有茅台酒等 米香型: 常见品牌有桂林三花酒，全州湘山酒，广东狮子泉玉液。 混合香型: 常见品牌有董酒，泸州特曲等。 决定白酒的好坏不是以酒精度的高低为标准，而是以其风味、香气和滋味为判定标准的。 白酒常用饮用方法为纯饮。 黄酒又称压榨酒，是以谷物（主要是糯米和黍米）为主要原料，经过特定的加工，酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，酒度一般在12 – 18度之间。黄酒绝大多数色泽金黄清亮或黄中带红，酒质醇厚幽香，味感谐和。按原料、酿造方法以及风味特点可以分为江南黄酒（包括绍兴酒和仿绍兴酒）、山东黄酒（包括清酒、老酒和兰陵美酒）、福建黄酒（包括福州老酒和沉缸酒）。 黄酒常用饮用方法为直接加热或加话梅加热后饮用。 进口烈酒 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy/Cognac） 伏特加（Vodka） 金酒（Gin） 郎姆（Rum） 龙舌兰（Tequila） 威士忌（Whisky） “威士忌”是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地塞尔特人的语言，古苏格兰人称之为“生命之水”。 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏后，放入橡木桶中醇化 ，而得到的含酒精的饮料。 威士忌必需存储在储存过雪梨酒的橡木桶中。酒中溶入橡木桶中的色素，在储存中色泽渐渐改变。酒桶应置于温度较低而并不十分干燥的地方，这样会使酒质越为圆熟、醇美。威士忌需要存储三年以上，才能装瓶，十年以上酒的色、香、味才算上乘。 苏格兰威士忌Scotch Whisky 苏格兰威士忌产自于英国北部的苏格兰地区，具有独特的风格，它的色泽清澈透明、焦黄、略有烟薰味，使人们感到浓厚的苏格兰气息。口感干洌、醇厚、劲足、圆正、绵柔。衡量威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰威士忌的生产工艺极其精细讲究，对原料、水质、蒸馏设备及方法、陈酿及混合等工序都有严格的限定 。 生产威士忌的水质不仅质软、含杂质少，而且也极为清亮。不管是泉水、小溪或是河水；特别是泉水，当地上的水渗入地下时，经过灌木地带的泥炭层，就使泉水增添了一股泥炭的芳香，用这样的水来浸渍大麦、糖化麦芽，自然会给浸渍物带来一股特殊的风味。 苏格兰威士忌分为纯麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三类。 纯麦芽威士忌是以在露天泥炭上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，放入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释；此酒烟熏味浓重，深受苏格兰人民的喜爱，由于味道过于浓烈 ，所以只有10 % 的直接销售，约90%的作为勾兑混合威士忌用。 主要品牌：Glenlivet Glenfiddich 混合威士忌是指用纯麦和各类威士忌勾兑而成的威士忌酒，是由专门的勾兑师来完成的。勾兑时不仅要考虑到纯、杂酒液的比例，还要顾全各种勾兑酒液的年龄、产地、口味等其它特性。经过混合的威士忌，原有的麦芽味已经冲淡, 嗅觉上更吸引人，畅销世界各地；根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌勾兑比例的多少，有普通和高级之分，一般来说，纯麦芽威士忌用量在50% - 80 % 者，为高级混合威士忌。 谷物威士忌它