食品生物化学课程标准..docVIP

附件2 《食品生物化学》 课 程 标 准 开课系部： 粮油食品工程系 适用专业： 食品生物技术 课程编号： 0912103、0914120 课程负责人： 吕伟 编制日期： 2015年 7 月 22日 德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准 一、前言 （一）课程信息 课程编码 0912103 0914120 课程名称 食品生物化学、食品生物化学实训 课程类别 专业通用课程、 集中实践课 课程类型 专业通用课程、 集中实践课 课程学分 3+1 计划课时 60+30 课程性质 专业通用课程 适用专业 食品生物技术 先修课程 化学基础与分析技术、化学检验技能实训 同修课程 食品微生物学及实验技术、微生物实验技术技能实训 后续课程 食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术 职业资格 高级检验工（三级） 课程部门 粮油食品工程系 制订人员 吕伟 制订时间 2015年7月 课程负责人 批准人 （二）课程性质 食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。 （三）课程设计理念 1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，进行教学改革共同建设课程 2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学组织学生拓宽教学途径，以社会为课堂，教学创新与3．重实践，“阶梯式”实践教学技能训练，在第六学期到实习基地顶岗实习半年学生素 4．课程考核根据学生任务完成情况综合评定学生成绩。课程考核与食品检验工（高级）职业资格考试相结合，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，从事食品生物技术企业一线工作人才 1.3掌握变化对食品品质和安全性的影响，能叙述控制这些变化的方法食品加工中酶的应用 1.5能熟练描述食品中营养成分的代谢； 1.6会列举食品添加剂蛋白质的 3.素质目标 3.1形成严谨求实的工作态度和团结协作精神； 3.2树立强烈的食品安全意识； 3.3增强强烈的社会责任感； 3.4通过课程学习，为学生考取食品检验工职业资格证书提供了基础。 三、课程内容与学时分配 （一）教学内容选取依据 学习本课程与食品检验工岗位食品生物化学检验技能要求密切相关，依据专业岗位能力需求，与企业行业合作。参照食品检验工、ISO9001等标准共同选定主要教学项目任务，为学生从事食品生产、研发等工作奠定一定的检验基础和安全保障。 （二）教学内容组织与安排 序号 学习情境（模块）名称 学习任务名称 教学内容与要求 学习载体选择设计 技能考核项目与要求 学时安排 1 验证食品的主要化学成分的性质与代谢分析 任务1：测定食品中糖的含量与性质 1．能熟练描述糖的分类和依据； 2．会利用生物化学方法对糖的性质进行验证； 3．能熟练进行食品中还原糖含量的测定； 4．能熟练描述糖代谢的途径。 利用葡萄糖、淀粉、碘酒、斐林试剂等作为主要原料对糖类的性质进行分析与实验操作。 1．能依据还原糖的性质对食品中还原糖进行含量测定； 2．会熟练配置斐林试剂； 3．能熟练完成银镜反应。 12 任务2：制备果胶与性质验证 1．熟练对原料进行预处理； 2．能正确使用酸法抽提； 3．会对抽滤也进行浓缩处理； 4．能熟练完成干燥处理工作。 1．以新鲜果皮为实验材料，果胶液； 2．熟练利用生物化学实验对果胶性质进行验证。 1．对新鲜果皮原料的及时正确处理； 2．合理使用酸法抽提； 3．熟练完成抽滤液的浓缩于干燥处理。 4 任务3：验证食品中蛋白质性质 1．能熟练描述食品中蛋白质与氨基酸的功能； 2．能熟练列举并验证食品中蛋白质与氨基酸的基本性质； 3．能熟练描述蛋白质代谢的途径。 1．以豆腐制作的整体过程为研究对象进行蛋白质性质分析； 2．以人体代谢为例了解蛋白质代谢的主要途径。 1．熟练解释豆腐制作过程中关键点的操作的食品生物化学依据。 2．蛋白质性质进行生物化学方法的验证。 10 任务4： 检测食品中油脂 1．能熟练描述食品中油脂的功能； 2．会依据生物化学方法对油脂重要性质进行验证； 3．能熟练列举油脂代谢的类型。 1．以食品中油脂为主要实验材料，对油脂进行水解与皂化、自动氧化等基本性质的验证； 2．以抽油烟机抽出的油为实验