食品科学与工程专业生产实习报告..docxVIP

食品科学与工程专业生产实习报告姓 名： 班 级：学 号： 成 绩：实习时间： 实习地点：广东百味佳味业科技股份有限公司1．车间概况1.1 车间概况广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，占地面积6万多平方米，拥有员工400多名，是一家中国华南区较具规模、专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司拥有国内一流水平的生产技术，其中有日产百吨以上的鸡粉、鸡精生产线，日产50吨以上的果汁、沙拉酱、调味酱、炸粉、面包糠、嫩肉粉等系列产品，以品种多、质量好、服务优为用家所称道。经过多年的发展，百味佳在调味品领域积累了较多研发、生产的经验。作为高新技术企业，截至2015年12月，公司拥有专利近30项（其中发明专利12项），高新技术产品3项，并获得了广东省科学技术二等奖和东莞市科学技术三等奖等科技奖项。公司除了不断提高内部研发队伍的技术力量外，还充分运用高校的人才资源。目前已与华南理工大学、广东工业大学等华南区的5所高校建立中长期合作，先后与华南理工大学、仲恺农业工程学院建立产学研合作转化基地。其中，2007年与广东工业大学合作成立了“新型餐饮调味品联合研究所”，该研究所专家团队由公司技术人员和高校的教授、博士、硕士共同组成。公司自身也引进国内先进的研发、实验设备多套，致力于开发更多、更适合餐饮行业及家庭方便使用的调味品，并为公司的可持续发展提供强有力的保障，使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。百味佳公司是“鸡粉调味料、鸡汁调味料、松肉粉行业标准起草单位”，参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定。“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”。公司于2002年就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；荣获“中国调味品行业二十年鸡精（鸡粉）产业十强品牌企业”“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”“广东省食品工业综合实力50强企业”“标准化良好行为AAAA企业”“国家高新技术企业”“东莞50强民营工业企业”等荣誉。百味佳产品的质量优势和品牌优势吸引了大量忠实的消费者以及大批卓有实力的经销商，与经销商建立长期合作共赢的业务关系。另外，公司还在积极开拓海外市场，不断扩大百味佳品牌在国际市场上的影响力。公司在多年的经营中努力完善管理机制，在保持核心团队稳定的同时，不断吸收引进人才。公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念和让每个消费者都“餐餐尽享百味佳”的宗旨，致力于缔造健康、美味、时尚的调味新境界，是一个充满潜力的朝阳企业。1.2 原料与能耗1.2.1 生产原料玉米淀粉、味精、大米粉、糖、盐等原料以及公司产品核心原料。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。1.2.2 来源该厂的原料除核心原料和大米粉是自己研发和生产外，其余大部分都是从合作生产厂生产直接购买，盐--三晶、味精--福瑞、糖--白莲、玉米淀粉--中粮。从生产厂运输过来的原料是在储存区放置储存。1.3 产品公司主要生产鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其它各种风味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁及炸粉为核心产品。公司一直非常注重对产品质量的控制和规范化、先进化的管理，拥有较健全的产品控制规章和管理制度，并由专门的“食品安全与质量风险控制中心”对产品从原料、包材的供应商选择、验收到产品的最终出品进行层层把关。公司还依托全国的市场销售渠道网络，形成了华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区、共有近50个客户联络处、约200名销售精英遍布全国20多个省、直辖市，为客户提供良好的售前售后服务。1.4 安全与环保要实现化工生产装置的安全环保问题，需要从管理体制、技术进步及专业密切合作等多方面长期不断努力才能达到。在现有的基础上，吸收先进的技术管理经验，建立科学的设计控制系统是保证化工装置顺利运转的不可缺少的部分。为了我们人类的健康，还要做好经济发展和环境保护的协调工作，合理利用资源，既取得经济发展又保证环境安全。质控中心是食品厂的重要安全监管和检验部门，IQC、PQC以及生化实验员和微检实验员都在一层层对食品安全进行把关，公司制定了一系列实验内容制度，严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。有些指标还必须高于国家标准。此外，实验室安全、车间生产问题也很受重视。2．生产工艺、运行与维护2.1 工艺流程说明鸡精生产工艺流程：盐、鸡油　搅拌均匀→加入鸡膏 搅拌均匀→加入I+G SSA TBHQ 搅