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2017-01-29 发布于北京
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项目四西式餐饮服务课题：西餐宴会摆台(1) 课型：新课、理论课、实训课课时：5课时教学目的知识能力重点难点教学方法教学【】【讲解】、、、、 1 2 3 4 5 6 图5-1-3 餐叉 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉（二）餐刀类餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀、、、、 1 2 3 4 5 6 7 8 图5-1-4 餐刀 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀项目四西式餐饮服务（三）餐匙类西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、、、、 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 图5-1-5 匙冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。如龙虾叉、、、、、、、、、、、【讲解】