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食物药用概论第一章 总论——食物药用概说一、话说药食同源1、“药食同源”的最早缘起——神农尝百草 《淮南子·修务训》——神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”2、现存最早的中医典籍 ——《黄帝内经》创立了:食物五味的概念；五味——辛、酸、甘、苦、咸与五脏相关的理论；五脏——心、肺、肝、脾、肾食物五类的划分；五谷——麦、黍、稷、稻、豆 五畜——牛、羊、彘、鸡、犬药食配制的原则与禁忌。《黄帝内经·素问·六节脏象论》 “五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生” 心属火苦、脾属土甘、肺属金辛、肾属水咸、肝属木酸《黄帝内经·素问·五脏生成篇》 ——“五味之所伤”：多食咸，则脉凝泣而色变； ——伤心多食苦，则皮槁而毛拔； ——伤肺多食辛，则筋急而爪枯； ——伤肝多食酸，则肉胝而唇揭； ——伤脾多食甘，则骨肉痛而发落。 ——伤肾《黄帝内经·素问·脏气法时论》“肝苦急,急食甘以缓之”;“心苦缓,急食酸以收之”;“脾苦湿,急食苦以燥之”;“肺苦气上逆,急食苦以泻之”;“肾苦燥,急食辛以润之”;《黄帝内经·素问·脏气法时论》“肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之”;“心欲软,急食咸以软之,用咸补之,甘泻之”;“脾欲缓,急食甘以缓之,用甘补之,苦泻之”;“肺欲收,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”;“肾欲坚,急食苦以坚之,用苦补之,咸泻之”。《黄帝内经》“调食和药”——“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气” 五果：枣、李、栗、杏、桃 五菜：葵、韭、藿、薤、葱、3、最早的医官——“食医”《周礼·天官·食医》 ——食医的职责 “掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百醤、八珍之齐…… ”《周礼》——“以五味、五谷、五药养其病”《礼记》——药食调配的四时运用原则 “春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”4、先秦古籍—— 《山海经》“嘉果，其实如桃，其叶如枣，黄华而赤柎，食之不劳。” “梨，其叶状如荻而赤华，可以已疽。”“幼鸟，其状如凫，青身而朱目赤尾，食之宜子。” 5、我国最早的药学专著 ——《神农本草经》共载药365种；依药物功用和使用目的，分为上、中、下三品；其中“上药一百二十种，为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人。欲轻身益气不老延年者，本上经” 。6、“方书之祖”——《伤寒杂病论》张仲景白虎汤——粳米百合鸡子黄汤——鸡蛋黄芪建中汤——饴糖7、《千金药方》——药王孙思邈“食养食治”——共涉及食治原料162种；创造了很多食治名方，提出很多食养食治原则；“不知食宜者，不足以全生；不明药性者，不能以除病。故食能排邪而安脏腑，药能怡神养性以资四气”；“君父有病，期先命食以疗之；食疗不愈，然后命药：。 8、明代药学巨著——《本草纲目》李时珍几乎记载了所有人们作为食物的谷肉瓜果蔬菜种类，并列举了他们的功能作用。同时，论述多种本草的养生食用功能。总结“药食同源”——传统中医的饮食养生理念中，食物不仅有提供能量、提供营养的作用，而且对维持身体健康，调整身体状态，纠正机体非正常情况，有着重要而复杂的作用。二、话说饮食调理《千金要方》——“食治”特别强调——“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”。1、调和五味辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。——《素问·生气通天论》2、三因施膳“三因施膳”——因人、因地、因时制宜，灵活采用相应的饮食调理措施。3、饮食有节节——节制，节度。要求饮食时间有规律，饮食种类要合理搭配，饮食量要严格控制。《素问·生气通天论》——“高粱之变，足生大丁”。《类经》（张景岳）——“高粱即膏梁，肥甘也，足，多也。厚味太过，蓄而为热，其变多生大疔”。(痈疽疔疮）4、食无偏嗜《素问·生气通天论》——“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味” 。《内经》——“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，转为消渴”。5、少吃增寿《博物志》（晋，张华）——“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”。食量控制在什么程度为宜——明代御医龚廷贤认为“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频”（《寿世保元》）。6、清淡增寿唐代百岁道士轩辕集——“薄滋味”（1）饮食不宜过咸《生气通天论》——“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”（2）主张以素食为主元代养生家朱丹溪——《茹淡论》7、饮食禁忌《饮食须知》——贾铭 “饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重者立兴祸患”。三、话说“药补不如食补”药——“毒”——寒热温凉、酸苦辛咸等。是药三分毒。提倡——“祛邪用药，补养用食”。食补——通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康、治疗疾病的一种方法。1、食物