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新员工培训资料 提纲 饭店规章制度以及内部要求 酒店公共知识以及餐饮部内部结构 岗位职责（服务员 传菜员） 行为规范 礼节礼貌以及仪容仪表 服务六大技能 服务流程(服务员 传菜员) 茶水知识 订餐标准的程序以及下菜单的要求 学习菜肴知识（尽量用实菜培训） 酒水知识 应变以及案例培训（实例） 新乡景点以及土特产 菜谱知识 一、饭店规章制度以及内部要求 1、饭店规章制度 （1）遵守工作时间，认真做到不迟到早退，不旷工，提前做好上岗前的准备工作，整理责任区的卫生，下班后如无特殊原因，必须换下工装离开工作岗位。 （2）认真履行岗位职责，不得擅离岗位，不准接打私人电话。 （3）上岗期间，不得会私客，干私活，看电视，看书，睡觉，吃东西或干与工作无关之事。 （4）要举止端庄，动作敏捷，不准在客人面前有伸腰斜背，打哈欠，剪指甲，挖耳鼻，剔牙等不良行为。 （5）使用文明敬语，上岗期间使用普通话。 （6）在公共场所不允许哼唱小曲，不得大声喧哗。 （7）不得利用工作之便盗窃公物，不得私自将酒水，饮料，食品，餐用具带出餐厅。 （8）服从领导，接受饭店安排的各项培训，学习，考核，不得推诿拒绝。 （9）员工拾到宾客钱物，一律上交部门经理，并进行详细登记，超过三天无人认领的应交保安部按规定处理，任何员工不得私自接受宾客的馈赠。 （10）上下班时间必须走员工通道，主动接受管理人员的检查。 （11）上岗期间发现问题及时反映或采取应急措施妥善处理，认真执行“岗位首问责任制”，不准同客人争执，把对永远留给客人。 （12）员工不准私乘电梯。 （13）需要辞职的必须写出辞职报告，经批准后一个月方可离岗。 （14）工作中做好一切细节服务，牢记饭店口号，店训，要求， 切实树立“人人是饭店形象，处处是服务质量” 考勤制度 1、 员工出勤记录由部门指定责任心强的专人负责考勤，严格按照各种假期和加班的审批权限批准休假和加班。员工的出勤情况要如实记录，不得弄虚作假。每月三日前将上月考勤报人力资源部汇总备案。 副总，总监病事假，报总经理批准。 部门正副经理级管理人员病，事假，一天以内由主管副总经理（总监）批准：2-7天由总经理批准。 员工病事假三天以内（含三天），由部门经理批准：三天以上由主管副总经理批准。 病假必须有医院诊断休息证明，个人写出书面请假条，写明请假天数，由部门经理审批，报人力资源部备案，事假必须在不影响正常工作的情况下，申明理由，经批准后方能离岗。 计划生育假，由主管计生干部根据国家政策规定办理。 婚假21天，不够晚婚年龄者3天假期，丧假（双方父母）3天。 病事假不按规定办理有关手续的，以矿工处理。 当月病假7天（含7天）以上或事假5天（含5天）以上，在扣除日工资的同时扣除当月效益工资的50%.当月病假15天，事假10天以上，扣除当月效益工资的100%.长期病假(一个月以上)，则每月只发工龄工资和基础工资200元。一年内无法上班并且又无法办理病退的，则按有关规定解除劳动合同。 矿工半天扣除当日工资总额和当月效益工资的50%.矿工一天扣除当月工资的100%.矿工一天以上者扣除当月所有工资报酬，并写出书面检查，当月累计矿工15天或累计矿工30天者，根据《劳动法》和《职工奖惩》条例之规定，予以除名。 2、餐饮部内部规章制度 （1）客人走后不允许吃下山虎，不允许私留菜肴 （2）下班直接离岗，走员工通道，不可以穿便装从餐厅走 （3）值班人员必须穿工装，全部落锁之后方能换衣服下班 （4）上班期间不允许带手机 玩手机 （5）所有私人物品不允许在餐厅出现（化妆包 水杯） （6）上班不允许拿大包进后厨以及前厅 （7）上岗期间不允许会私客，以及与朋友长谈 （8）上岗期间不允许与促销兑奖 （9）不允许私带客人剩余酒水与餐具 （10）领取一次性物品需签字 二．酒店公共知识以及餐饮部内部结构 1、酒店公共知识（国际饭店简介） 新乡国际饭店为“世界金钥匙酒店联盟”成员酒店，实新乡市唯一一家四星级旅游涉外酒店。作为新乡市委、市政度定点接待单位，曾成功接待了江泽民、李鹏、胡锦涛、温家宝、曾庆红、李长春、回良玉等多为党和国家领导人及一百多个国家和地区的来宾，备消费者协会评为“受消费者喜爱的十佳宾馆” 饭店坐落在市中心，北临城市中心广场、人民公园和体育中心，南依高新技术开发区，东接高校、城市行政办公新区、（北）京珠（海）高速公路和107国道，西靠人民胜利渠，位于京广铁路与陇海铁路交汇处，距新乡市火车站10分钟的车距，距新郑机场1个多小时车距，交通便利，环境优雅，泊车位多，占地广阔，规模宏大，装饰典雅。 饭店占地面积近百亩，建筑面积4300平方米，恢宏气派的大堂挑高12米，大自然的阳光通过玻璃天窗直射大堂，观光电梯、滚动风水石球、水上琴台与大堂吧