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* 酸素?窒素ガスハイブリッド加圧 食品殺菌技術の開発 概 要 　空気の主成分である酸素と窒素ガスを利用したハイブリッド加圧食品殺菌技術を新規に開発した。 　この非加熱食品殺菌技術を応用し、安全で高品質の柑橘系「生」果汁を、風味を保持したまま効率的に生産する新しいシステムを開発し、装置を試作する。 食品（加工）における酸素の立場と窒素による溶存酸素除去 従　来 酸　素-------取り除くべき物質（食品を酸化：品質劣化の原因） 　酸素脱気　　　減圧、または窒素ガス通気　　　　　 本技術 酸　素-------積極的に利用（加える）　　加工（殺菌）に利用 　　　　　　　　　酸素脱気　　　　　窒素ガスの加圧?除圧の繰り返し 果汁の殺菌における技術比較 従来の技術 新技術 スダチ果汁 加熱殺菌 ?香り成分の減少 ?色の劣化 ?ビタミンの減少 ?カビ、酵母の殺菌 ?酵素の失活 スダチ果汁 酸素ガス加圧殺菌（非加熱） ?カビ、酵母の殺菌 ?香り、色の保持 ?ビタミンの保持 ?酸化を防止し、長 　期間保存可能 利点 欠点 利点 果汁の品質を劣化させない殺菌技術の開発 1.5倍の賞味期間（品質を保持したまま、長期間保存可能） ?酸素ガスでスダチ果汁を直接加圧し（100気圧）、1分間殺菌 ?殺菌後、窒素ガス加圧でスダチ果汁中の酸素を除去し、瓶詰め