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新《食品安全法》知识竞赛题目及答案 一、判断题 （共90题，判断以下论述） 1.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。 （√） 2.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （√） 3.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （√） 4.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （√） 5.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。 （√） 6.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。 （√） 7.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。 （×） 8.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。 （√） 9.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。 （√） 10.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。 （√） 11.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。 （√） 12.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。 （√） 13.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。 （√） 14.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。 （√） 15.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。 （√） 16. 当虾肉与富含维生素C的食物共同食用时，会产生有巨毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 （√） 17.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。 （√） 18.在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。 （×） 19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 （×） 20.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 （×） 21.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。 （×） 22.在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。 （×） 23.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。 （×） 24.在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。 （×） 25.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。 （×） 26.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。 （×） 27.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。 （×） 28.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。 （×） 29.空腹可以喝牛奶。 （×） 30.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （×） 31.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （√） 32.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （√） 33.化学物质常存在于各种植物、动物和微生物中，其危害一般来自于食品原料和辅料。 （√） 34.有毒菇类中含有有毒甚至是剧毒的物质。 （√） 35.生长在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。 （√） 36.麻痹性贝类毒素（PSP）和生物碱都属于天然的化学物质。 （√） 38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外来物，食用后有可能导致伤害或不利于健康的情形。 （√） 39.肉毒梭状芽孢杆菌会引起神经性中毒。 （√） 40.单核细胞增生性李斯特菌容易引起败血症。 （√） 41.诺沃克病毒引起的疾病与食用蛤（生的和蒸的）、牡蛎有关。 （√） 42.阿米巴原虫引起阿米巴痢疾。 （√） 43.化学性危害可以通过原料监控、控制使用量和标签来预防控制。 （√） 44.贝类毒素中毒会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、短期记忆丢失，神经性中毒，运动肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。 （√） 45.亚硝酸盐是工业防冻剂，像食用盐或白糖，但不能食用。 （√） 46.黄曲霉毒素是由黄曲霉代谢产生的所以分类上属于微生物危害。 （×） 47.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （×） 48.硼砂可用于面条增韧性。 （×） 49.维生素不属于人体必需的营养物质。 （×） 50.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。 （×） 51.广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预