23优化食物品质的添加剂精品课件.pptVIP

第三单元：优化食物品质的添加剂 一、食品添加剂的概述 1、涵义： 可在食物中加入的一些 或 的物质，用来改善食物 的 、 、 ，或补充食品在加工 过程中失去的 以及防止食物变 质等。 2、食品添加剂的功能 一、提高食品质量 二、增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源 三、有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行 四、有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征 五、有利于原材料的综合应用 3、食品添加剂的分类 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（