教学大纲_食品理化检验技术..docVIP

? 《食品理化检验技术》教学大纲 课程: 0433046 课程名称： 食品理化检验技术 英文名称： ood Physical and Chemical Inspection Technique 课程类型: 必修课 总 学 时： 讲学时：实学时：学　　分：适用对象: 先修课程：? 一、课程性质和目的 《食品检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业 必修的主干课程。该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加 剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。在此基础上，培养学 生独立从事食品分析与检验工作的能力。 ? 二、与相关课程的联系 《普通化学》、《》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品检验技术》课程的专业知识基础。 ? 三、 （1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理； （2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。 （3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。 （4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。 （5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。 2、基本要求 （1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。 （2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。 （3）要求学生掌握食品分析与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品分析与检验中具体运用。 ? 四、教学内容与学时分配 该教学基本要求适用的课时范围是 64 课时，其中理论 32 课时、实践 32 课时，学分为 4 分。 章（节） 教学内容 总时数 理论时数 实验时数 第一章 绪论 2 食品样品的采集与处理 2 2 0 第三章食品的感官检测法 第四章食品的物理检验法 第五章食品中分的测定 第六章食品矿物质的测定 第七章食品添加剂的测定 第八章食品中有毒有害物质的测定 第九章食品包装材料及容器的检测 64 32 32 教学内容 （1）理论教学内容 第一章 了解食品分析检验的目的和任务，了解国内食品分析检验技术的发展动态，熟悉食品分析的内容和范围，掌握食品分析检验的方法。 掌握食品分析检验的内容和范围，掌握目前国内食品分析检验过程中常用的方法。常用的食品分析检验方法 第二章　食品样品的采集与处理（2学时） 　【教学要求】 了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方法。掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法，以适应不同食品类型的分析需要。 【本章重点】 掌握食品分析的一般程序，掌握食品样品采集、制备、保存及预处理的基本要求和方法。 食品样品预处理的基本方法及其适用范围。 了解食品分析中感观检验的重要性，了解食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理；掌握食品感观检验数据的统计分析。 【本章重点】 掌握食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理。 食品感官检验的方法、基本原理。 了解各种密度计的原理与结构，掌握密度计的使用方法；了解折光仪的原理，掌握折光仪、手持糖度计的结构和使用技能，掌握温度对折光率测定的影响；了解旋光仪的工作原理，掌握WXG型旋光仪的使用技能，掌握校正温度对旋光度测定影响的方法。折光仪、手持糖度计 【本章重点】 掌握折光仪的构造和使用方法；掌握旋光仪的构造和使用方法。折光仪、旋光仪的构造和使用方法了解蒸发、干燥、恒量的概念和知识，掌握水分和水分活度的基本概念；掌握干燥恒重的操作知识；熟练掌握电热干燥箱、干燥器的使用知识；熟练地掌握常压干燥法测定水分的操作技能。　 了解灰分的基本概念，掌握样品炭化、灰化、恒重的概念；熟练掌握高温炉、坩埚的使用知识；熟练掌握总灰分测定的操作技能。了解各种酸度的概念、酸类物质的存在状态及测定意义、酸碱滴定的相关知识。熟练掌握总酸度的测定方法，有效酸度的测定方法和pH计的使用方法和操作技能了解脂类物质的存在状态，粗脂肪的概念，常用有