(20120131食品安全.docVIP

食品营养与安全复习题——选择题 　　1．有关食物的营养价值，下列说法正确的是（??? ）。 　　A．食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 　　B．非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 　　C．如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 　　D．食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 　　2．有关我国的营养状况，下列说法正确的是（??? ）。 　　A．我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 　　B．我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 　　C．我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 　　D．我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 　　3．中国人容易缺乏的营养素是（??? ）。 　　A．维生素A和钙???????????????????? 　　B．尼克酸和维生素B1 　　C．维生素C和铁???????????????????? 　　D．蛋白质和维生素E 　　4．有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（??? ）。 　　A．淀粉豆类的蛋白质含量低于1%?????? 　　B．淀粉豆类的脂肪含量低于1% 　　C．大豆类含有大量淀粉 ??????????????? 　　D．大豆类不含有膳食纤维 　　5．下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（??? ）。 　　A．绿菜花?????? ????? 　　B．洋葱????????? ???????? 　　C．茄子????????? ?? 　　D．黄瓜 　　6．绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（??? ）。 　　A．维生素A??????? 　　B．维生素B2??????? ? 　　C．胡萝卜素??????? ?? 　　D．维生素K 　　7．如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（??? ）。 　　A．蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高???? 　　B．铁的吸收利用率有所提高 　　C．增加了维生素A的供应???????????????? 　　D．钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 　　8．下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（??? ）。 　　A．绿豆蛋白质????????????????? 　　B．玉米蛋白质 　　C．豆腐蛋白质????????????????? 　　D．鲢鱼蛋白质 　　9．下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（??? ）。 　　A．凝集素??????? ???? 　　B．蛋白酶抑制剂???????? 　　C．植酸????????? ?? 　　D．以上都是 　　10． 下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（??? ）。 　　A．年龄????????? ?? 　　B．性别????????? ???? 　　C．体力活动???????? 　　D．以上都正确 　　11．在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（??? ）。 　　A．高血压患者?????????????????????????? 　　B．孕后期的孕妇 　　C．幼儿???????????????????????????????? 　　D．以上三类人都应当吃低盐饮食 　　12．为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（? ??）。 　　A．口感是否细软??????????????? ???????? 　　B．蛋白质含量是不是高一些 　　C．血糖反应是不是低一些????? ?????????? 　　D．纤维是不是低一些 　　13．沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（? ）。 　　A．食品变色?????????????????????????? 　　B．食品变味 　　C．食品变酸?????????????????????????? 　　D．感官性质不变 　　14．不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（? ）。 　　A．肠球菌科?? ???????????????????????? 　　B．弧菌科 　　C．肠杆菌科?????????????????????????? 　　D．梭菌科 　　15．可通过被污染的食物来传播的病毒是（ ??）。 　　A．乙肝病毒???? 　　B．狂犬病毒????? 　　C．感冒病毒???? 　　D．引起疯牛病的朊病毒 　　16．从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（??? ）。 　　A．铁含量为2．5mg/100g的鸡腿肉??????????????? 　　B．铁含量为4．8mg/100