营养与能量平衡..docVIP

营养与能量平衡 能量与能量单位 能量作用与意义 能量的最终来源是太阳能 二、能量单位 营养学--卡 1克水温度升高1度所需的热量 国际—焦耳 1牛顿的力将1千克的物体移动1米所需的能量 1kcal=4.2kJ 1kJ=0.24kcal 意义：个体的能量需要量，包括维持机体恒温、对外做功、机体代谢等全部功和热的总和。 热功的等值性，使加和成为可能，确定人体能量摄入的基础值。同时，测得营养素体外燃烧值，与人体所需能量值比较，进行膳食设计。 能值及其测定 食物能量与生理能值 1.食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，又称物理燃烧值，或称总能值 产能营养素：脂肪，碳水化合物，蛋白质 2.生理能值：机体可利用的能值 营养素的生热系数(能量系数):在营养学中，生热营养素和所产生的能量之间有一定的对应关系. 表示食物中生热营养素在体内实际产热多少。 1g碳水化合物对应16.7kJ(4.0kcal） 1g脂肪对应37.6kJ（9.0kcal） 1g蛋白质对应16.7kJ（4.0kcal） 1g乙醇对应29.3kJ（7.0kcal） 能值的测定 食物能值的测定：氧弹量热计 人体能量消耗的测定 人体对能量的需要：（1）直接测定法 （2）间接测定法 原理：食物在热量计或人体内氧化所消耗的氧量，与热释放能量相关 方法：P28 能当量：KJ/L 碳水化合物：21 每消耗1L氧气，碳水化合物消耗21KJ能量 脂肪：20 每消耗1L氧气，脂肪消耗20KJ能量 蛋白质：19 每消耗1L氧气，蛋白质消耗19KJ能量 平均：20 营养素的等能值 1g脂肪=2.27g碳水化合物=2.27g蛋白质 1g碳水化合物=1g蛋白质=0.44g脂肪 营养素之间不可替代 影响人体能量需要的因素 能量消耗 能量消耗：维持基础代谢、体力活动（主）、食物特殊动力作用、生长发育（特殊人群：幼，孕） 、能量代谢和能量平衡 能量摄入 = 能量消耗(热+功) + 能量贮存 能量摄入＞能量消耗，能量贮存为＋ 能量摄入＜能量消耗，能量贮存为－ 对于健康成年人，保持一定恒定的体重是机体维持能量平衡的标志。 能量摄入=能量消耗 人体的能量消耗 1．概念 基础代谢:指维持人体基本生命活动的能量代谢，即人体在安静和恒温条件下(一般18℃～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 基础代谢率:指人体处于基础代谢状态下，单位时间内单位体表面积的能量消耗。 用每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗来表示，单位是：kJ／(m2·h)、kJ／(kg·h) 。 基础代谢的计算 (1)用体表面积进行计算 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重（kg）-0.1603 WHO建议的计算方法 见书P37-38 简易估计 成人男性按1.0kcal(4.18kJ)/kg.h，女性按0.95kcal(3.97kJ)/kg.h，和体重相乘，直接计算 基础代谢的影响因素 年龄，性别，营养及机能状况，气候 体力活动 概述： 与体力活动所消耗能量多少有关的因素： ①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多。 ②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多。 ③活动时间越长、强度越大，消耗能量越多。 体力活动强度与能量消耗 能量消耗=BMR×体力活动水平(PAL) PAL可以是全天总活动的活动水平，也可以是某一时间段内的活动水平。 卧床时间 PAL=1.0 职业活动时间 PAL=查表P39 家务随意活动 PAL=查表P34 休闲时间 PAL=1.4 食物特殊动力作用 食物特殊动力作用(SDA)：又称食物热效应(TEF)，人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄取食物而引起的能量的额外消耗称为食物的热效应。 脂肪4～5％ 碳水化合物5～6％ 蛋白质30％ 与食物成分、进食量和进食频率有关 一般情况下食物热效应占基础代谢的10％ (四)机体组织增长及特殊生理需要 处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，孕妇和泌乳的乳母，康复期的病人 能量需要量的计算 计算能量消耗 例：青年女子的能量消耗估计，一个体重55kg的青年女子，一天的活动是：办公室工作8小时，睡觉8小时，体育运动(步行)2小时，吃饭2小时，看电视等轻微体力活动4小时，计算该女子的能量消耗。 答：BMR=0.0364*55+3.47 = 5.472 MJ／d 能量总消耗=5.472(MJ/d)*1.56=8.53MJ/d (二)