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《食品质量管理》概要 第一章 绪论 一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。特性是可区分的，包括固有特性和赋予特性。“要求”不仅包括明示的、通常隐含的，还包括必须履行的需要或期望。 二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性 三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。 四、过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。 五、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。包括制定质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。 六、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。 七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。 八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。 九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。 十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。 十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。 十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）