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公共营养师复习题 模拟题一 （一）、单项选择题： 1、凡在人体内占总重量小于（ A ）的矿物质称为微量元素。 A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 2、蛋白质净利用率公式为（ C ）。 A、吸收氮÷食物氮×100 B、储留氮÷吸收氮×100C、储留氮÷食物氮×100 D、吸收氮÷储留氮×100 3、（ D ）不是蛋白质具有的重要生理功能。 A、合成人体组织 B、构成酶和激素 C、参与调节体内各种生理功能 D、机体最主要的供能物质 4、目前认为核黄素的生理功能与（ C ）无关。 A、维生素B6 B、烟酸 C、维生素D D、能量代谢 5、维生素B6含量最高的食物是（ A ）。 A、肝脏 B、豆类 C、鸡肉 D、坚果类 6、通过日光照射人体可以形成的维生素是（ B ） A、VitA B、VitD C、VitE D、VitC 7、为了减少维生素C更多损失，炊具应避免使用（ B ） A、铝锅 B、铜锅 C、不锈钢锅 D、陶瓷锅 8、下列作用与膳食纤维功能无关的是（ D ） A、通便 B、降血胆固醇 C、降血糖 D、造血 9、钙最好的食物来源是（ A ） A、奶及奶制品 B、蔬菜类 C、鱼类 D、粮谷类 10、属于常量元素的是（ A ） A、镁、钠、磷、氯 B、碳、钙、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫 D、氮、钾、铁、磷 11、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（ C ） A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、抗坏血酸 12、（ C ）缺乏可致周围神经炎。 A、碳水化合物 B、钙 C、硫胺素 D、锌 13、（ D ）缺乏可致暗适应能力下降。 A、蛋白质 B、铁 C、核黄素 D、视黄醇 14、碘主要集中在人体的（ C ） A、骨骼、牙齿 B、红细胞 C、甲状腺 D、肌肉组织 15、粮谷类相对其他食物含较多的（ C ） A、钙 B、铁 C、维生素B1 D、维生素C 16、维生素E在体内的作用是（ C ） A、防止便秘 B、增进食欲 C、抗氧化损伤 D、预防骨质疏松症 17、不属于脂类作用的是（ D ） A、供能 B、刺激食欲 C、保持体温 D、促进维生素A和B族维生素的吸收 18、蛋白质中氮的含量约占（B ） A、8% B、16% C、24% D、12% 19、下列氨基酸中（ C ）不是必须氨基酸 A、亮氨酸 B、色氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸 20、（ C ）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 21、鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（ C ）。 A、蛋白质含量约为12.8% B、含人体所需要的各种必需氨基酸 C、氨基酸组成模式与合成人体蛋白质模式相近 D、生物学价值达95% 22、选购加工过精的谷类食品，一般不必考虑（ D ）的损失。 A、矿物质 B、核黄素 C、烟酸 D、碳水化合物 23、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（ D ）。 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 24、蛋白质的消化从（ A ）开始。 A、胃 B、口腔 C、食道 D、小肠 25、在动物肝脏和肌肉中合成并存储能量的糖类是（ A ） A、糖原 B、葡萄糖 C、淀粉 D、蔗糖 26、反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（ D ） A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素 27、钙的吸收率取决于（ D ）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 28、（ ABC ）不利于锌的吸收。 A、植酸 B、鞣酸 C、铁 D、维生素D 29、（ D ）过量摄入可引起头发和指甲脱落，皮肤损伤和神经系统异常。 A、铬 B、铁 C、铜 D、硒 30、下列食物中，（ A ）含锌量最高。 A、海蛎肉 B、大豆 C、大米 D、蔬菜 31、（ C ）是构成骨骼牙齿的重要成分、参与能