包第3章1和2营养能量与宏量营养素开题报告.ppt

第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 1．营养 营——谋求；养——养生 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建成组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2、营养素 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。——“必需营养素” 必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 常量元素 ＞0.01%体重 微量元素 ＜ 0.01%体重 营养素的需要量(nutritional requirement) 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 4、膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量(DRI，dietary reference intakes)：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容指标： (1) 平均需求量 (EAR，estimated average requirements) 指可满足生命某一阶段不同性