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如何吃得健康呢…… 又到年底了，圣诞元旦刚过，春节也将接踵而 至，拜访应酬、聚会联谊都离不开外出就餐。 吃，将是我们生活接下来的“重头戏”！ 2010 食品安全关键词 ★在外如何吃的健康？！ 2010食品安全关键词 【关键词】毒豇豆 ——残留农药严重超标 今年1月，武汉市农业局在抽 检中发现多个豇豆样品水胺硫磷 农药残留严重超标，随后全国各 地也都有类似情况反映。 四条原则，六个雷区 【荤素搭配】 从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉要好。 正所谓“四条腿”的不如“两条腿”的，“两条腿”的不如“一条腿”的，“一条腿”的食物除鱼外，还包括菌类。 【酸碱平衡】 酸性食品： 动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后，产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，它们是人体内酸性物质的来源。 【饮食规律】 营养摄入要讲究细水长流，过节吃点好的是种享受， 但： “吃得好”≠“吃得多” 要“少”而“精”，切勿不加节制地过量、过饱 “一顿吃伤，十顿喝汤”。 【少渣多渣搭配】 以下六个雷区，大人们一定要记牢哦！ 每餐只能吃八分饱，不 可吃得太撑。 多吃富含纤维素、维生 素的新鲜蔬菜、水果， 以促进胃肠蠕动，加快 体内有害物质的排泄过 程。 新鲜食物虽营养，但每次最好只煮一餐分量，而且要 注意卫生安全。慎防病从口入。 剩菜应用保鲜膜包好，放置在冰箱内冷藏。 厨房最好准备两套砧板和刀具，熟食、生食分开处 理，以免交叉污染。 过节虽欢喜，但喝酒还是要照顾身体。 记得，咱： 不劝酒，不拼酒，不醉酒 患有痛风或血液尿酸过高者，注意酒精和脂肪酸会使痛风发作。 干果、糖果、瓜子、花生…… 看着热量不高，但边看电视边吃这 些东西，不知不觉中吃成了令人颓 废的体型。 喝饮料不要加糖，充足的水分可以促进和改善便秘，对高血压的人特别重要。 另外，水分也可促进体内废物排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗有帮助。 烹调方法用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、 凉拌等，能减少油脂的吸收。 鸡汤、高汤置于冰箱，可去除汤上凝 结的浮油。 烹调最好不加味精； 含糖食物使人体发胖，对血脂肪也有 不利影响； 太多钠(在盐、酱油、味精、腌制品中) 则会使水分滞留在体内，引起水肿， 血压上升。 外出就餐…… 原则1： 选择不带皮的鸡肉、瘦牛肉、火腿和鱼虾，避免香肠、腌肉等； “下馆子”的脂肪摄入比平时高出2倍！ 水混搭 年尾岁末的，聚餐饭局上总免不了“泯”上几口。桌上，不少人的面前常摆着几个杯子：茶水、红酒、白酒、果汁、酸奶……这个一口，那个一口，随意混搭，轻则流失营养，重则伤肝伤肾。 喝酒时掺入其他的饮料，会： 1、促使酒精很快进入小肠，增强酒精对胃 的伤害； 2、会无形中增加糖分和能力的摄入，易导 致肥胖和其他慢性病。 大人们都觉得浓茶能解酒，其实这是错误滴！ 浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解 酒作用，反而还会加重心脏和肾脏负担，使人更难受。 伏特加+红牛、芝华士+脉动等混搭，现在很是“潮”，其实也 是错误滴！ 功能饮料含咖啡因、电解质，兑到酒中引用，会增 加心脏负担，使人感到心慌和胸闷。 虽然红酒和啤酒的酒精度数低，加入饮料难免让人觉得 不像是在喝酒，其实不知不觉中酒精的摄入量就“超标”了，很容易被放倒。 果汁含果酸+牛奶含蛋白质=凝块 （影响消化，造成腹泻） 茶叶含预防心脏疾病的儿茶酚 牛奶中的干酪素会破坏儿茶酚，降低茶的保健功效。 在外就餐… 所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。 四季豆和菜豆 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。 蚕 豆 蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。 蓝紫色的紫菜 蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则 说明在海中生长时已被有毒物质环状 多肽污染。 这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。为此，不可食用。 春节经典菜谱搭配 经典搭配之一——百合