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葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠，应用领域比较广泛，主要用途有： 1、在食品行业，由于其可以有效地防止低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。 葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质接近食盐，阈值远高于其他有机酸盐，是食盐(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节pH，改善食品呈味性，代替食盐加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品，对增进人体健康、丰富人们生活起很大作用。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾的主要成分为葡萄糖酸，有调节pH的功能，pH缓冲范围是3-4，因酸味佳，最适合作低pH范围的缓冲剂，优于低pH范围的有强酸味的酒石酸。葡萄糖酸盐是优良的食品加工pH缓冲剂。 葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾是优良的呈味改善剂，本身的呈味性优良，还有掩盖苦味和臭味、改良呈味性效果。能明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精等的味质。 葡萄糖酸钠能明显掩盖大豆蛋白的臭味。大豆蛋白营养价扩高，在畜肉加工品、鱼糜、冷冻食品等多种食品中广泛应用，但由于有大豆蛋白臭味，限制了大豆蛋白的使用量。在香肠原料中加入5％的葡萄糖酸钠就能明显降低大豆蛋白臭味。葡萄糖酸钠还有掩盖使用大豆蛋白的食品如豆乳、汉堡包等的大豆蛋白臭味。在鱼类加工品鱼酱中加入0.5％的葡萄糖酸钠能减低鱼臭味。葡萄糖酸钠能掩盖镁、锌、铁等微量金属特别是镁的特有苦味效果，适合在饮料及健康食品中添加。 在食品加工中，葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾能部分或全部，代替食盐制作低盐或无盐(指氯化钠)食品，如味噌发酵，以葡萄糖酸盐代替食盐，既能使发酵正常又能制得低盐、无盐味噌；面包制生面团时，以葡萄糖酸盐代替食盐制得减盐或无盐面包；在食品加工中，葡萄糖酸钠代替食盐还有改良物性、调整发酵、降低水分活性、赋予食品保存性、防止蛋白质变性等功能。 2、由于具有优异的缓蚀阻垢作用，被广泛用于水质稳定剂，特别是在高温水中，其阻垢效果优于其他一些聚合有机物，对钙、镁、铁盐具有很强的络合能力，葡萄糖酸钠与其他物质复配，可用于炼钢、热电厂、供暖、核电厂、中央空调、海水淡化的冷却循环水中。其优异性表现在：⑴具有明显的协调效应，适用于钼、硅、磷、钨、亚硝酸盐等各种配方；⑵缓蚀率随温度升高而增加；⑶阻垢能力强，对钙、镁、铁盐具有很强的络合能力；(4)作为循环冷却水缓蚀阻垢剂达到灭公害也是其一大优点； 3、在建筑行业可以作为缓凝剂、泵送剂。在水泥混凝土中添加一定量的缓凝剂，可以延缓混凝土的凝结时间，使新拌的混凝土能在较长时间内保持其塑性，便于浇灌成型，提高施工质量或降低水化热，起到减少温度应力所引起的裂缝。同时，可以减少水泥的用量。近几年来，我国针对建筑质量问题，加强了混凝土搅拌站的管理，同时，扶持混凝土外加剂产品的开发研究，葡萄糖酸钠作为在中国一种新型的添加剂已引起专家的注意，它的应用不断在扩大。 4、用于碱性清洗剂，作为清洗玻璃制品，优于其它化学试剂，由于其可降解，去污能力强，在国外逐步替代了污染性的同类产品。 5、在电镀行业，主要用于清洗设备及镀件表面的油污，提高了镀层光洁度。 CAS: 527-07-1分子式: C6H11NaO7分子质量: 218.13847熔点: 206-209℃中文名称: D-葡糖酸单钠盐；葡萄糖酸钠；D-葡萄糖酸钠；葡糖酸钠英文名称: Sodium gluconate；D-Gluconic acid, monosodium salt；monosodium salt, d-gluconic aci；glonsen；gluconato di sodio；gluconic acid sodium salt；monosodium gluconate性质：又称五羟基乙酸钠。白色或淡黄色结晶性粉末。易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。由淀粉水解成葡萄糖，再经催化氧化得葡萄糖，然后用碱中和，经浓缩、烘干制得。用作循环冷却水系统的缓蚀阻垢剂。用于电镀及金属清洗，可防止溶液中铁、铅等氢氧化物沉淀，也用于制药及分析试剂，也用于电镀工业。生产所需原料的分子式 柠檬酸外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。 熔点(℃)： 153 沸点(℃)： (分解) 熔点(℃)： 100 引燃温度(℃)： 1010(粉末) 爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃) 溶解性： 溶于水、 乙醇 、 乙醚 ，不溶于苯，微溶于氯仿。 【物理性质】相对密度1.542g/cm3，熔点153℃(失水)，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。在