【世纪金榜】高考二轮复习 专题八 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件 新人教版.pptVIP

答案：(1)酵母菌生长和繁殖　释放CO2 (2)发酵时间 注：酵母菌加量为5 g，其他条件与题图相同。 实验 组号 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 发酵时 间(天) 3 4 5 6 7 8 9 预测 结果 + ++ +++ ++ ++ +++ ++ +++ ++ +++ ++ * (3)预测结果中，发酵7天酒精的产量已达到最高，大于7天酒精产量不再增加，可能原因是高浓度酒精抑制酵母菌活性，因而在此装置和酵母菌加量为5 g时，最好的发酵时间是7天。 * 【总结提升】与传统发酵有关的几类微生物的比较 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学 分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼 性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 18℃～ 25℃ 30℃～ 35℃ 15℃～ 18℃ 室温 主要生 殖方式 适宜条件下 出芽生殖 二分裂 生殖 孢子生殖 二分裂 生殖 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸 奶、泡菜 * 【变式训练】根据题意，回答下列问题： (1)在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么?　 　。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有　　　　　　　　的特点。 * (2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如 下： 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作 用的是　 。 经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______ 。 * 【解析】(1)果酒的发酵分两个阶段：第一阶段是利用酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以发酵瓶要保留1/3的空间。第二阶段是无氧呼吸，产生酒精。发酵液具有缺氧、酸性等特点，可抑制其他微生物生长。(2)腐乳的制作要利用多种微生物，但主要是毛霉；因为毛霉能将大分子的蛋白质或脂肪分解成小分子的物质，易于消化和吸收。 答案：(1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖　缺氧、呈酸性 (2)毛霉　毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成脂肪酸和甘油 * 氮源 灭菌 接种 无氧条件 30℃～35℃ 加盐腌 制 温度 * 1.(2013·苏州模拟)微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述正确的一项　(　　) A.病毒和细菌的培养基成分相同 B.平板划线法中的划线是连续进行的 C.微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源 D.在培养的过程中，细胞种类、数目都不断地增加 * 【解析】选C。培养病毒的培养基是活的鸡胚，培养细菌的培养基不是；平板划线法是为了稀释细菌，划线间断进行；微生物培养基根据需要添加相应的碳源和氮源；在培养的过程中，细胞的数目不断增加，种类不增加。 * 2.(2013·常州模拟)关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是　(　　) A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.制作腐乳封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 * 【解析】选C。果酒发酵依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以制作果酒时要将瓶口密封。醋酸菌属于好氧细菌，短时间中断氧气就可以导致醋酸菌死亡。制作腐乳、果酒和果醋要注意无菌操作，一些操作要在酒精灯火焰旁边进行，或者用酒精消毒。果酒变酸是因为醋酸菌的作用，所以变酸的果酒表面上的菌膜应是醋酸菌大量繁殖形成的。 * 3.(2013·北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是　(　　) A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装置或 操作步骤 * 【解析】选B。果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精。发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，故A项错误；制作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，故B项正确；制作腐乳时应先接种毛霉，然后进行加盐腌制，故C项错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，故D项错误。 * 4.(双选)(2013·肇庆模拟)果汁发酵后，检测是否有酒精产