专精典课件题四第一节_物质生活与社会习俗的变迁.pptVIP

时间 概况 19世纪40年代 19世纪60年代 19世纪七八十年代 通商口岸出现了由外国人经营的西餐馆。 上海福州路出现了由国人经营的第一家西菜馆——“一品香”，以后又陆续开办了一批西菜馆 。 西餐成为一种时尚 “中西大菜” 西 餐 影响： （1）西餐常用原料进入餐桌； （2）经营西式食品的食品厂出现； （3）西餐西点逐渐成为国人饮食的重要组成部分。 4.总结：饮食变化的特征和原因 特征：中西餐并行于世。 原因：鸦片战争后西方饮食文化的传入；国人对西餐文化的逐步接受。 　比较中西餐饮食有何区别？ 烹饪方式、食品种类、就餐环境、礼节要求、重科学即讲求营养等 在面点的制作上，西餐重烘烤，中餐多蒸煮。 所谓西餐，一般是指西欧以意大利餐、法国餐等为代表的西方厨艺文化。 中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。（左叉右刀） 中餐：把追求美味奉为首要目的。 西餐：以讲究营养为最高准则。 完全欧化