舌尖上的水产品论文.docVIP

JIANGXI AGRICULTURAL UNIVERSITY 公共选修课课程论文 论文题目： 舌尖上的水产品安全与健康感想 姓 名： 彭笑永 学 号： 学 院： 工学院 专 业： 机械设计制造及其自动化 年 级： 机制1303班 论文摘要： 21世纪，世界各国经济快速发展，人民生活安定，随着经济的发展，世界各国的环境也发生了巨大变化。例如工业发展对水和环境的污染，水质的污染对海洋和内陆河流生物造成影响，从而也间接地影响到人类的健康。 关键词： 水产品安全 危害原因 解决措施 正文： 很荣幸有机会选择彭老师《舌尖上的水产品》这门选修课，通过这一段时间对这门课程的学习使我对水产品有了更深一步的了解。众所周知，水产食品营养丰富，味道鲜美，并且具有低脂肪，高蛋白，营养平衡性好的特点，深受广大人们的喜爱。在各式各样的水产品涌入我们餐桌上的同时，通过在课堂上的学习引起我对水产品质量的关心。让我意识到在以后的生活中注意水产品安全意识。因为不合格的是水产品对我们的身体有很大的健康影响。此外，工业“三废”的不达标排放以及农业生产大量使用的农药化肥也使得水生生物受到污染，对于食用这些污染的水产品的人群来说无疑是对健康造成极大的威胁。 追溯水产品安全问题来源可以归属于一下几个方面。 一、养殖人员自身存在的问题 对于多数养殖人员来说，养殖水产品是为了获得更丰厚利润，近几年水产品养殖在许多地区迅猛发展，通过增加放养量以获得高产和高效益是目前许多养殖所采用的养殖方式，由于放养密度和投喂量大，养殖水体中排泄物和残饵的积累，使水质极易恶化，从而诱发各种水产动物疾病，在治疗这些水产品动物的疾病存在严重问题：不按动物的营养需求盲目添加抗菌药物，促生长剂，大剂量添加，不遵守药物的休药期，造成肉中的残留过高，像养殖户滥用硝基呋喃类、 孔雀石绿、氯霉素、苏丹红 等禁用药物和环丙杀星、磺胺类、土霉素等限用药物, 以及喹乙醇、己烯雌酚等禁用的饲料添加剂。这些都可以直接造成水产品中的药物残留过高，影响养殖水产品的质量安全，从而影响到人类的身体健康。 二、农业生产和工业发展对水产品的影响 由于现代工业的飞速发展，“三废” 大量排入江、河、湖、海等水域和大气中，同时农药也在过量的使用，在雨水的“帮助”下，汇集到了大海里面，不但污染了环境，而且也污染了海里的生物。水生生物非常容易富集危害因子，水产品内的不安全因子往往通过食物链由低等生物向高等生物移动，再由于生物富集作用，直接危害位于食物链最顶端的人类。大量散失的农药挥发到空气中, 流入水体中, 沉降聚集在土壤中,污染农畜渔果产品, 并通过食物链的富集作用转移到人体, 对人体产生危害。 农药可以间接对人体造成危害。间接途径就是农药对环境造成污染, 经食物链的逐步富集, 最后进入人体, 引起慢性中毒。高效剧毒的农药, 毒性大, 且在环境中残留的时间长, 当人畜食用了含有残留农药的食物时, 就会造成积累性中毒。这类危害往往要经过较长的时间积累才显示出症状, 不为人们所认识; 它又是通过食物链的富集作用, 最后才进入人体, 不易及时发现, 因此, 一般不为人们所重视, 而且这类污染范围广, 危害的人众多, 在许多情况下, 是人类自己在毒害自己, 所以说, 这类危害更加危险。有的养殖户滥用或超量使用增白剂、 保鲜剂、防腐剂、 食用色素等加工水产品, 导致水产品质量下降。 水产品自身对人体的危害 对于水产品本身而言，其身上也携带很多对人类致命的微生物，列入，食源性寄生虫病进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的河鲜、海鲜而感染上寄生虫病。目前，在广东，较为突出的有华支睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。而通常感染上这类疾病主要就是因为进食生鲜的（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底烧熟煮透（如涮锅、烧烤）的水产品感染上。细菌(毒素)或病毒性食物中1、吃了腐败变质的河鲜（海鲜）引起一系列的问题。比如说大闸蟹死掉了，就不能吃，因为大闸蟹本身带菌量比较高，其蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。吃了这样不新鲜的食物，肯定会引起腹痛、腹泻等食物中毒。生吃或食用未烧熟煮透河鲜海鲜可引起群体性食物中毒爆发个别河鲜（海鲜）本身带毒素，如河豚，违规食用会导致中毒甚至死亡事件发生化学性（重金属）中