(唱响常州菜,铸就品牌魂提升常州餐饮品牌影响力的对策研究.docxVIP

唱响常州菜，铸就品牌魂 -----提升常州餐饮品牌影响力的对策研究内容摘要：餐饮业素称百业之王，是我国第三产业中的支柱产业之一。近几年，我国餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，成为热门行业之一。在鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系中，常州菜不属于任何一派，但却兼容并蓄、别具一格，不仅在沪宁线上，甚至在全国都享有一定声誉。然而，在辉煌成就的背后，我们更要去思索：什么是常州菜的特色？如何形成并提升常州餐饮品牌和常州菜肴的影响力？如何探索将常州餐饮文化与城市文化有机结合，使之成为一个城市或地区的名片、符号？为此，政府、行业协会与企业自身有必要进一步提高认识、明确行业发展方向、合理制定发展规划、加强政策扶持与引导、完善行业制度、强化自身建设，促进常州餐饮行业的快速发展，在现有基础上进一步提升常州餐饮品牌与常州菜系的影响力关键词：常州餐饮 品牌影响力 对策研究一、绪论当今社会，“吃”已经成了一项巨大的产业。2011年之前，全国餐饮业规模持续扩大，增速稳中有降，2011中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额的贡献为11.1%，远远高于2010年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了1.9%。2012年下半年，受国家政策影响，全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年减少3.3%个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，营业、管理和财务费用比上年增长14.2%。与全国餐饮发展一样，2012年之前，江苏餐饮零售总额连续17年保持了16%以上，常州则保持了年均20%以上快速增长的态势，2011年之前几年年增幅均在30%以上。远远高于中国餐饮业的平均增长水平，而人均年餐饮消费则是全国平均水平的两倍以上。2012年开始受国家政策影响，总体增长幅度有所下降，但统计数据表明在高端餐饮消费下滑的同时，大众餐饮消费却逆势上扬。历经20多年发展，常州人能吃，常州人会吃，常州人肯吃的“三吃精神”已经铸就了常州餐饮在江苏乃至全国的显著地位。目前，常州已有各类饭店酒家35000余家，2012年全市人均在餐饮消费超过2500元，居全省首位。2006中国餐饮常州峰会后，在沪宁线上声名鹊起的常州餐饮，终于成长演变为整个行业研究、学习、借鉴的样板。二、常州餐饮发展现状（一）常州餐饮业近年发展有人说：“苏州是江南的大客厅，无锡是后花园，那么常州则是宴会厅。”常州餐饮在沪宁线上乃至华东地区颇有名气，近年来，常州市旅游部门和市经贸委、农林局、烹饪协会等携手合作，共同推动餐饮和旅游的深度结合，从评选常州名菜、名点、名小吃和品牌农家菜，到推出特色餐馆和美食街区，开展了一系列卓有成效的工作，使常州美食不仅能满足广大市民的需求，而且吸引了越来越多的中外游客，在增加游客的综合消费和满意度的同时，也大大提升了常州旅游的影响力和满意度。?为了充分挖掘餐饮资源，提升文化内涵，开发特色产品，2005年市旅游局和经贸委、烹饪协会联合开展了常州名菜名点评选活动，最终有天目湖砂锅鱼头、日式蒸鲥鱼、文思江鮰球等64道热菜、5道冷菜和15道点心在近200道参赛菜点中脱颖而出，入选“常州名菜名点”；2006开展的“市民最喜爱的名店名小吃”评选活动，经过历时2个多月的现场展销、市民投票、网上评选和专家现场评分等四个阶段，常州豆斋饼、鱼汤小刀面、万寿素菜包、江南八宝菜粥等42道名点名小吃“榜上有名”；2007年又组织了”常州品牌农家菜“评选，最终评出了横山桥鸡汤百页、芙蓉鲜螺、翠谷红汤大鱼头等10道金牌、10道银牌和10道特色农家菜，凸显了绿色健康的理念和用料本地化的特色；2008年，市旅游局又和市经贸委、烹饪协会一起开展了“特色餐馆”创建活动，着力发挥我市特色餐饮资源，同时借鉴旅游星级饭店标准化管理和规范化服务的成功经验，重点围绕饭店的菜肴特色、服务特色、店堂装饰特色和企业文化特色等四大标准体系进行综合评估，最终常州塘桥老哥、小桥流水人家、三勤生态酒店等23家饭店被评为首批常州旅游特色餐馆；为进一步整合餐饮资源，放大其规模效应，打造旅游餐饮集聚区，2009年旅游部门又依托武进、新北、钟楼、天宁等区政府，开展了创建美食街区活动，在深入调研和考察学习的基础上，制定出包括“美食节长度、面积、各类餐馆数量以及营收、管理水平、服务质量、环境卫生等具体要求在内的《常州美食街区创建标准》，最终南大街、双桂坊、星湖路、春秋淹城、新区公园和延陵东路等成为首批常州旅游美食街区。2010年，为迎接2010年的上海世博会，并以此为契机宣传常州，推广常州餐饮，常州市旅游局、经贸委、旅游协会、烹饪协会等有关部门和团体