制作参考的第一步需要软化黄油.doc

制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:) 1、将黄油切小块，放在碗中2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:) ??? 使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。 ??? OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。 【摩卡果仁甜饼】（分量：20块）配料：普通面粉100克，黄油65克，细砂糖30克，红砂糖50克，鸡蛋25克，牛奶巧克力25克（切碎），核桃碎35克，速溶咖啡粉1.8克（一小袋），开水1小勺，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。烘焙：烤箱中层，上下火，180度，10-15分钟。 制作过程：1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了（注意和图1的颜色、体积变化）。3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。4、这是第二次加入蛋液后的效果。5、第三次加入蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在1小勺开水里，然后倒入第5步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。 【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。 ?制作过程：1、将黄油切成小块，室温软化。2、称量30克肉松3、海苔预先剪碎。4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。7、打好的样子。8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。 9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。10、倒入第5步准备好的面粉混合物。11、揉成光滑的面团。12、放在案板上，擀成长方形面片。13、用锋利的刀切成条状。14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。 TIPS：1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减. 【香酥提子条】 配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺烘焙：中层，200度，约15分钟。 ?制作过程：1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油不易软化，可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法)2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状(这一步我明明拍了步骤图，但不知道为何不见了。该死的相机，关键时刻总给我掉链子)，放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左右即可。 7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第6步搅拌好的黄油混合物里。8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。180度烤10-15分钟。 TIPS：1、把面糊放到烤盘里的时候，不需要刻意整形，饼干在烤的时候自己会充分延展开来，成为面饼。所以每块面糊之间一定要留出足够的距离。不建议用手直接捏面糊，因为面糊很湿润，手的温度会让黄油融化，使面糊粘在手上。2、速溶咖啡粉要使用纯