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食品生产监管常见问题问答 （2014年12月11日更新） 1、食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？ 1 2、进货时未查验许可证和相关证明文件的，如何处罚？ 2 3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？ 3 4、食品经营者建立食品进货查验记录的内容？ 3 5、什么是预包装食品？ 3 6、对集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面有哪些要求？ 4 7、对用于食用的农业初级产品是否适用《食品安全法》？ 4 8、食品生产经营应当符合哪些要求？ 5 9、食品经营者销售预包装食品应尽什么注意义务？ 7 10、食品安全监管部门的监督检查情况是否应当建立记录档案？ 8 11、什么是食品安全信用档案？ 9 1、食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？ 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：⑴具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；⑵具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；⑶有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；⑷具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；⑹贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；⑺直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；⑻食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；⑼用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；⑽使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；⑾法律、法规规定的其他要求。 2、进货时未查验许可证和相关证明文件的，如何处罚？ 食品安全法第三十六条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。如果食品生产经营者违反规定，进货时不查验许可证和相关证明文件，根据食品安全法第八十七条的规定，应当由有关主管部门给予以下处罚：（1）责令改正，给予警告。（2）拒不改正的，给予罚款。根据规定，应当处2000以上2万元以下罚款。（3）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？ 食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 4、食品经营者建立食品进货查验记录的内容？ 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 5、什么是预包装食品？ 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 6、对集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面有哪些要求？ 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的管理责任。定期进行检查，发现食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告监督管理部门。 7、对用于食用的农业初级产品是否适用《食品安全法》？ 食品安全法第二条第二款规定，食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法的有关规定。 食品安全涉及“从农田到餐桌”的整个过程，必须环环相扣，才能保证食品的安全。在农产品安全方面，2006年4月29日十届全国人大党委会第二十一次会议通过了农产品质量安全法。该法从源头上对农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识等问题作出了规定。为使食品安全“从农田到餐桌”的有关制度做到相互衔接，食品安全法规定，食用农产品的质量管理，遵守农产品质量安全法的规定。但是，按照食品安全法有关统一制定食品安全国家标准、继往开来公布食品安全信息的规定，制定有关食用农产品的质量标准、公布食用农产品安全有关信息，应当