(浅谈茶叶的保健功效论文.docVIP

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 论文题目：浅谈茶叶的保健功效 姓 名： 钟 敏 准考证号： 浅谈茶叶的保健功效 姓名：钟 敏 单位：桐庐县交通大酒店 摘要：中国是茶树的起源地，茶、可可、咖啡并称为世界三大饮品。茶叶除了含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分外，还富含茶多酚、咖啡因、脂多糖等多种具有药理作用的成分。饮茶具有提神醒脑、杀菌解毒、消脂减肥、美容养颜、明目固齿等保健功效。本文主要探讨茶叶的保健功效，为人们对茶叶的合理利用提供参考价值。 关键词：茶叶 药效成分 保健功效 一、茶树的生长条件 适宜种植茶树的土壤应具有通气性、透水性和蓄水性良好的酸性土壤，PH值在4.5～5.5之间，其中以风化砂质土壤为最好。气候以光照不能太强也不能太弱，适宜在平均气温15℃～25℃之间的地区栽培；降水量应全年均衡，并在1500毫米以上。茶树生长在高山、丘陵均可，雨量充沛，云雾缭绕，空气湿度大，漫射光强，均有利于茶树的生长。 二、茶叶种类 我国茶叶的分类方法很多，按照发酵程度不同，可分为发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按照茶叶的制作工艺可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和再加工茶； （一）绿茶 绿茶属于不发酵茶类，绿茶的品质除受茶树品种及茶园的生态环境影响外，还受制茶工艺的制约，但总体来说包括杀青、揉捻、干燥三个环节。 （二）红茶 红茶属于完全发酵茶，其主要制作工艺有四个环节：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 乌龙茶 乌龙茶又称为青茶，属于半发酵茶，其制法综合了红茶、绿茶初制工艺的特点，其既有红茶之甘醇，又有绿茶之清香。乌龙茶的主要制作工艺包括五个环节：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。 （四）黄茶 人们在制作炒青绿茶时，发现当茶叶在杀青、揉捻后干燥程度不及时，叶色就会发黄，于是黄茶就这样形成了。黄茶一般经过杀青、堆焖、干燥三个环节。 （五）白茶 白茶属于轻微发酵茶，其制作的关键是萎凋和干燥，这是形成毫香显现、茶汤鲜爽特点的决定因素。 黑茶 黑茶属于深度发酵茶，因其茶色呈黑褐色而得名，黑茶存放的时间越久，味越醇厚。黑茶采用的原叶较粗老，其工艺流程是：杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品 再加工茶 再加工茶包括花茶类、茶饮料和保健茶等。花茶是配以香花窖制而成，其特点是融茶香和花香于一体。常用的香花有茉莉花、玫瑰花、栀子花、桂花等。茶饮料是茶叶的新型加工品种，如灌装茶、浓缩茶、速溶茶等。保健茶是茶和某些中草药配制而成。保健茶种类繁多，功效也不同。 三、茶叶的保健功效和药效成分 许多现代医学研究人员，对茶叶的保健、药作用，作了深入的理论探讨，证实了茶叶的保健是由于茶叶中含有多种化学成分决定的。 茶叶中的微量元素硒具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用，还有防止胰腺退化、防铅汞等重金属的毒害的作用。不宜空腹饮茶，不饮隔夜茶，饭后不宜立即饮茶等。 (2)《鉴赏中国茶》——科学出版社出版，王广智著。 (3)《中国茶经茶道》——南京凤凰出版社出版，双鱼文化主编。 (4)《茶叶的药效作用》——安农教授王泽农著。 (5)《茶叶与健康》——福建科技出版社出版，盛国荣著。 (6)《饮茶与种茶》——河南科技出版社出版，钱远昭等著。 　　　　　　　　　　　　　　　　　 第 7 页 共 7 页