2-禽类罐头.doc

ICS67.120.10 X72 备案号： QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1364—XXXX 代替 QB/T 1364-1991~QB/T 1372-1991，QB/T 1609-1992 禽类罐头 Canned poultry 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （本稿完成日期：2012年5月12日） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替B/T 1364-1991《罐头》B/T 1365-1991《罐头》B/T 1366-1991《罐头》B/T 1367-1991《罐头》B/T 1368-1991《罐头》B/T 1369-1991《罐头》B/T 1370-1991《罐头》B/T 1371-1991《罐头》B/T 1372-1991《罐头》B/T 1609-1992《罐头》。 本标准与B/T 1402-1991相比主要变化如下：本标准由全国食品归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— 禽类罐头 范围 本标准规定了禽类罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鸡、鸭或鹅为主要原料，经加工处理、预煮或油炸、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的禽类罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB 8967谷氨酸钠（味精GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB/T 24864 鸡胴体分割 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 花皮 crude skin 经油炸、上色、复炸后禽体表皮色泽深浅不一的现象。 黑心 brown part 禽肫中心呈褐色的部分。 产品分类及代号 根据原料和加工方式不同分为： 产品名称 产品代号 红烧鸡罐头 205 咖喱鸡罐头 209 炸子鸡罐头 210 辣味炸子鸡罐头 216 五香鸡肫罐头 225 五香鸡翅罐头 213 烤鸭罐头 232 五香鸭肫罐头 243 烤鹅罐头 249 香炸鹅罐头 272 要求 原辅材料 鸡 应符合GB/T 24864的要求。 猪肉 应符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的要求。 植物油 应符合GB 1534、GB 1535、GB1536或GB1537的要求。 食盐 应符合GB 5461的要求。 酱油 应符合GB 2717的要求。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 葱 色香正常的葱。 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 谷氨酸钠 应符合GB 8967的要求。 陈皮 干燥、无虫蛀、霉变、放置时间两年以上。 桂皮、丁香、茴香、花椒 干燥、无霉变，香味正常。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 红烧禽类罐头：肉呈酱红色，汤汁呈酱棕色，有光泽。 烤和炸禽类罐头：肉呈酱黄色至浅酱红色。 咖喱禽类罐头：肉呈淡棕黄色，汤汁呈褐黄色，有光泽 禽肫罐头：肫表面呈酱红色，切面无明细黑心。汤汁呈酱褐色 红烧禽类罐头：肉呈酱红色，汤汁呈酱棕色，略有光泽。 烤和炸禽类罐头：肉呈酱黄色至浅酱红色。 咖喱禽类罐头：肉呈淡棕黄色，汤汁呈褐黄色，略有光泽 禽肫罐头：肫表面呈酱红色至酱褐色，切面略有黑心。汤汁呈酱褐色 滋味、气味 具有禽类罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 红烧禽类罐头：组织软硬适度，块形约50mm,大小搭配均匀，允许稍有脱骨现象；每罐允许搭配颈（不超过40mm）、肫、翅（翅尖必须斩去）各一块。 烤（炸）禽类罐头：组织软硬适度，块形约40mm,部位、