【2017年整理】酸奶产品技术培训.pptVIP

市场客户分析 蒙牛生产基地 内蒙古呼和浩特蒙牛全球样板工厂 内蒙古集宁蒙牛乳制品生产基地 内蒙古蒙牛阿拉乳制品有限责任公司 市场客户分析 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 冠益乳酸牛奶 冠益乳酸牛奶（ 羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、酪蛋白酸钠、果胶） 冠益乳脱脂酸牛奶（羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、阿拉伯胶、果胶） 冠益乳特品酸牛奶（羟丙基二淀粉磷酸酯、木糖醇、果胶、明胶、 琼脂） 大粒果实（羟丙基二淀粉磷酸脂，明胶、果胶） 蒙牛谷物酸牛奶（羟丙基二淀粉磷酸脂，明胶、果胶） LABS活性益生菌果粒酸奶（羟丙基二淀粉磷酸脂，明胶、果胶） 红枣酸牛奶（羟丙基二淀粉磷酸脂，明胶、果胶） 珍果汇 内蒙古老酸奶 市场客户分析 市场客户分析 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 ??内蒙古伊利实业集团股份有限公司是目前中国规模最大、产品线最全的乳业领军者，也是唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的中国企业。伊利集团由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成，全国所属分公司及子公司130多个，旗下拥有雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个产品品种。????在50余年尤其是近10年的发展过程中，伊利始终致力于生产100%安全、100%健康的乳制品，为消费者带来最适合中国人体质的营养，并以世界最高的生产标准严格要求自己，为消费者追求健康体魄和幸福生活服务。唯一一家掌控新疆天山、内蒙古呼伦贝尔和锡林郭勒等三大黄金奶源基地的乳品企业，拥有中国规模最大的优质奶源基地，以及众多的优质牧场。   市场客户分析 优品嘉人 优酪乳 畅轻益生菌优酪乳 大果粒 河北：君乐宝乳业 三元乳业 光明乳业股份有限公司 黑龙江：完达山乳业 山东：山东得益乳业有限公司、山东初元乳业有限公司 陕西：西安银桥乳业集团、洛阳巨尔乳业有限公司 1、美国国民淀粉 N-CREAMER 848、78-0432 ~2.3万/吨 2、法国罗盖特 主要竞争对手 CLEARAM ? 企业资质 企业资质（续） 企业认证证书 圣大方舟，致力於做中国最卓越的生物质基材产品供应商，公司正在稳步推进上市工作。 圣大方舟 强大的生产能力 齐全的产品种类 雄厚的技术实力 完善的售后服务体系 清晰的发展战略 地址：甘肃省定西市安定区巉口工业区 网址： 电话：+86-10 0932-8827305 传真：+86-10 0932-8826688 邮箱：gldark@163.com 联系人：孙 发 刘文娟专业决定品质，品质铸就辉煌 ? 2011, GLDARK. All rights reserved www. ? 2011, GLDARK. All rights reserved www. ? 2011, GLDARK. All rights reserved www. —— 变性淀粉在酸奶中de应用介绍 圣大方舟 产品培训 1）赋予产品滑爽、稠厚的口感 2）增稠稳定性好，有助于防止乳清析出 3）耐机械搅拌及高压均质 4）耐低pH值 5）降低其它胶类的用量 变性淀粉的作用性能 酸乳的生产工艺 　　　 乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓ 　　 　　　　　　　　 原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂 灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶 → 发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型 预热目的在于提高下道工序—均质效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。 均质是指乳脂肪细小化。变性淀粉淀粉经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。 常采用巴氏杀菌，采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。 发酵后乳液pH值从6.8~7.0降至4.0~4.6，变性淀粉不会被菌种利用降解，能够维持体系的稳定。 酸乳生产方案设计 凝固型，搅拌型，饮用型酸奶生产步骤方框图 1 平衡罐　2 片式热交换器　3 真空浓缩罐　4 均质机　 5 保温管 牛奶／酸奶 冷介质 热介质 蒸汽 发酵乳制品的一般预处理 1 杯灌装机　2 培养室