白酒品评鉴别知.pptVIP

安全性检测 功效检测 论文发表情况 白酒生产过程实际上是一个复杂的生物化学变化过程。 白酒的生产是利用霉菌类（根酶、棒曲霉等）培养过程中产生的淀粉酶起液化和糖化作用将淀粉转化为可被利用的还原糖（可发酵性糖），再利用酵母菌产生的酒化酶起酒化发酵作用，将糖类物质转化为酒精。 某些产酯酵母产生乙酸乙酯，细菌产生的酸类物质等构成白酒的独特风味物质。 白酒酿造的微生物 生产的基本过程 淀粉＋水 葡萄糖 乙醇＋二氧化碳 微生物的生长和代谢过程需要不同的环境条件如温度，水分，空气（氧气），酸度（PH值），我们的生产控制过程实际上就是控制各个工艺参数,使之最符合微生物的生长代谢条件，达到我们产好酒多产酒的目的。 白酒酿造的机理 小曲白酒独特生产工艺介绍 独特生产工艺主要体现在： ※优质的酿酒原料 ※优质深山矿泉水源 ※良好的原酒酿造生态环境 ※独特的绿衣观音土曲 ※独特的先固态糖化后固态发酵的续渣法酿造工艺 ※精细的摘酒工艺和完善的原酒分级制度 ※庞大的陶缸陈酿酒库 ※中药现代化技术应用平台：中药有效成分提取技术 ※现代化的微机勾兑系统 ※技术力量雄厚的专业技术团队 ※现代化生产灌装设备 小曲白酒独特生产工艺介绍 一、优质原料 原料是决定酒质的重要因素，因