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食堂物资鉴别方法 手 册 中南民族大学后勤保障处 饮食服务中心 2012年7月 前 言 “国以民为本，民以食为天”，食品安全关系到国家和社会的稳定和发展，关系到公民的生命健康权利。如何保障食品安全，保护公众身体健康和生命安全成为一项首要任务。 在现代食堂经营管理中，采购与供应占据着非常重要的位置。采购是保证食品质量的第一关，为了确保校园师生员工的饮食安全，在食品安全方面做出了大量的工作。从源头抓起，学校食堂的物资购进方面，大宗物资质量鉴别方面我们总结出一些经验仅供参考。 目 录 第一章 米、面、油的鉴别 1 一、米、面质量鉴别 1 1、大米质量优劣鉴别法 1 2、面粉优劣鉴别四种方法 2 二、食用油鉴别方法： 2 1、看条码 2 2、看标识 2 3、看颜色 3 4、看透明度 3 5、看沉淀物 3 6、看形状 3 第二章 食品调味品 5 一、调味品鉴别方法 5 1、食盐 5 2、味精 6 3、酱油 7 4、食醋 9 5、鸡精 10 6、胡椒粉 11 7、八角 11 8、干辣椒的鉴别 12 9、辣椒粉的鉴别 12 10、桂皮的鉴别 14 11、火锅底料的鉴别 14 12、芝麻酱的鉴别 15 13、花椒的鉴别 15 二、干货的鉴别方法 16 1、黑木耳的鉴别 16 2、香菇的鉴别 17 3、紫菜的鉴别 18 4、花