浅析SPC与HACCP结合.docVIP

浅析SPC与HACCP结合 何 军 摘要：许多HACCP系统在分析数据时，通常将监控关键控制点（CCP）的数据有代表性的分为“好”的或“坏”的。这种分析数据的方法不能有效利用数据，因为它不能监测到随着时间推移生产过程的变化，本文将讨论如何将传统的数据分析方法与统计过程控制相结合以提高HACCP系统的效力。 关键词：HACCP SPC HACCP这一食品安全管理体系是用来确保食品生产的安全，此系统有其长处，也有其局限。它提供了一个系统的有效的方法来分析生产加工过程，识别可能发生在食品中的生物的、化学的和物理的危害，并通过实施各种措施来预防食品中的危害或将危害减少到可接受的水平。 最有效预防和减少危害的方法是控制生产过程，而不是依赖于成品检验。比如：一个好的HACCP系统就不能依靠微生物检测的方法来防止危害，因为这个方法不能及时提供实时信息来维持系统控制的顺畅。 问题的关键就在于大多数HACCP体系在分析数据的方法上有一个特点，被搜集起来监控CCP的各种数据往往会被有代表性的分为“好”的（即在关键控制范围内的）和“坏”的（即超出关键控制范围的）。这种分析方法不能监测到随时间变化生产过程的改变，也就没能有效地利用所得到的数据。可能有些问题还没显现出来之前，生产过程控制可能已经变得恶化。 我们可以将过程控制的作用比作在矿井通风口放置的小鸟一样。小鸟不