第五讲青茶全解.ppt

* * * * 采摘 * * 大红袍 * 采摘的鲜叶 * 委凋后 * * * * * * * * * * * * * * 冲泡技巧 润茶的水不宜太多，没过茶即可 润茶时注意快进快出 第一泡时间不宜过长，若第一泡把茶泡苦涩以后很难调整 第二泡以后每泡时间增加5-10秒 7、8泡以后若继续喝需要闷泡 冲水最好选用定点冲泡，悬壶高冲 注意“高冲低斟”，以免香气走失 盖碗盖要注意盖好，每泡间隔时要盖好盖子，以免温度下降的太快 广东乌龙 平均气温19~23.3℃，年平均降雨量1500毫米以上，冬无严寒，夏无酷暑。属“七山一水两分田”的土地结构。除珠江和韩江下游的平原外，其余多位山地、丘陵和台地。山地达700万公顷，25°以下的缓坡山地也达70万公顷。这些山地多数为花岗岩或砂页岩发育而成的黄壤土和红壤土，土层深厚，土壤肥沃，适宜茶树生长发育。 凤凰单丛 产地：产自潮州市潮安县凤凰山。 特点： 外形：挺直、肥硕、油润。 香气：优雅、清高的自然花香。 汤色：橙黄、清澈、明亮。 滋味：浓郁、甘醇、爽口、回甘，有特殊山韵蜜味。 叶底：青蒂绿腹红镶边 台湾乌龙 台湾属热带亚热带气候，夏长无冬，风强雨丰，年温差小。年平均气温一般为20-25℃，年平均降雨量约2000毫米。台湾土壤大多肥沃，酸碱度适宜，茶树生长旺盛。 台式茶：内地树种 台制茶： 分类 1、以采制季节分：台湾气候温和四季均产茶，以春季和秋季、初冬茶品质最佳，夏茶比较苦涩。 春茶：冬季采摘结束至5月上旬；夏茶：5月下旬至8月上旬；秋茶：8月下旬至10月上旬；冬茶：11月下旬至12月上旬。（大部分茶1月中旬到2月下旬为“空仓期”） 2、以焙火程度分：轻火、中火、重火。 3、以发酵程度分：轻发酵（文山包种）、中度发酵、重发酵（东方美人） 台湾冻顶乌龙 特点 外形：半球形，条索紧结，颜色墨绿带油光 汤色：蜜黄到蜜绿，明亮 香气：清香扑鼻 滋味：浓厚、新鲜，入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。 东方美人 又名白毫乌龙一般夏季采，受“小绿叶蝉虫”吸食、精制而成，为台湾茶中发酵最重的一种，产量少，以芽尖带白毫越多越高级。 干茶白毫显露，白、黄、褐、红相间，香气花蜜香，熟果香，香中带甜，汤色琥珀色或橙红色，久存不坏，反而风味更加完美。 冲泡需注意：水温85℃。 安溪铁观音茶艺表演 恭请上座 活煮山泉 叶嘉酬宾 孟臣净心 高山流水 乌龙入宫 芳草回春 分承香露 悬壶高冲 春风拂面 重洗仙颜 内外养身 若琛听泉 游山玩水 关公巡城 韩信点兵 敬奉香茗 高屋建瓴 斗转星移 空谷幽兰 三龙护鼎 鉴赏汤色 初品奇茗 再冲兰芷 自有公道 反盏归元 尝云芝茶 元代·刘秉忠 铁色皴皮带老霜，含英咀美入诗肠； 舌根未得天真味，算观先通圣妙香； 海上精华难品第，江南草木属寻常； 待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉。 作业： 1.背茶诗 2.熟悉冲泡铁观音流程 3.每组准备3个关于乌龙茶的故事，课前分 享电子版材料上交学委 谢 谢 大 家！ * * * * * * 茶树由来 安溪县松林头茶农魏荫信佛，每晨必奉清茶一杯与观音像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回精心加以培育，并采摘试制，其成茶沉重如重铁，香味极佳，疑为观音所赐，即名为铁观音。 清乾隆初年（公元1736年）春，尧阳乡书生王士谅与诸生会文于南山麓，见层石荒原间有一株茶树，闪光夺目异于它树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁殖，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心旷神怡。乾隆六年，王士谅赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠，方望溪将茶转进内廷，后乾隆召见，垂询尧阳茶史，王奏禀此茶发现于南山观音岩下，回即赐名“铁观音”。 * *  * * 　 * 采摘 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制。 春茶：谷雨至立夏（4月下旬—5月上旬），产量占全年总量的45-50%，制茶品质最好。 夏茶：夏至至下署（6月中旬—7月下旬），产量占25—30%，制茶品质较次。 暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬），产量占15—20%，制茶品质较次。 秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬），产量占10—15%，制茶品质香气高，仅次于春茶，俗称秋香，但汤味较薄。 采摘的鲜叶的标准：必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开是小开面或中开面时，采下二、三叶。采摘时的“五不”：不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带鱼片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、