Ch02-04氨基酸肽和蛋白质范例.ppt

氨基酸、多肽和蛋白质 （第二章到第四章） 1.蛋白质在生物体内的功能 2. 氨基酸的分类（根据R基分类） R基为非极性的氨基酸——不带电荷，不亲水 R基为极性、不带电荷的氨基酸； R基为极性、带有电荷的氨基酸。 酸性氨基酸 碱性氨基酸 3. 必需氨基酸 共8种： 色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 几种重要的不常见氨基酸 不常见氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 4.氨基酸的性质（1）物理性质 a. 紫外吸收 c. 熔点 异乎寻常的高熔点： 甘氨酸：232 oC，乙酸：16.5 oC d. 溶解性 溶于水而不溶于很多有机溶剂。 c. 化学反应 由?-氨基参加的反应 与亚硝酸的反应； 与甲醛的反应； 与二硝基氟苯反应； 与丹磺酰氯的反应； 与苯异硫氰酸酯反应。 由?-氨基和羧基共同参加的反应 与茚三酮的反应； 成肽反应。 氨基酸的化学性质 氨基酸的化学性质 三、氨基酸的化学性质 三、氨基酸的化学性质 三、氨基酸的化学性质 三、氨基酸的化学性质 肽键的形成 第三节 肽 天然存在的重要多肽 有一类多肽通常具有特殊的生理功能，常称为活性肽。 如：谷胱甘肽：Glu-