凤爪的做法大全..docVIP

凤爪的做法大全 凤爪的营养价值：凤爪又名：凤足、鸡爪、鸡掌凤爪：多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。凤爪营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凤爪食用功效味甘，性平，无毒。泡椒凤爪的做法小贴士：1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。虎皮凤爪的做法原料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦!炸到变焦黄色时捞出晾干油份炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。虎皮凤爪-全程图解鸡爪洗净沥干白砂糖两勺,熬成焦糖色淋在鸡爪上,迅速拌匀油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄.炸好的鸡爪炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时成品啤酒烧凤爪鸡爪营养分析：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。原料：鸡爪(凤爪)、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。做法：1、洗净的鸡爪，添加没过的水，烧开，敞锅煮2分钟;2、把煮好的鸡爪冲凉水，沥干水分;3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角;4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色;5、加一罐啤酒，添加适量的水，没过即可，烧开后，转小火焖;6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味;7、汤汁基本收干，出锅即可。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。香辣凤爪原料：凤爪500克。配料：干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。制作方法：1、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。2、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。3、锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右)，再加入豆瓣炒香。4、再加入凤爪继续翻炒。5、加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。备注：鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。听米线唠叨：凤爪煮软后，口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口味的同志可添加五香粉。凤爪灵芝养颜汤原料：鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。做法：1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份;2、鸡爪洗净剪去爪尖，用刀劈开，放入开水里，加入生姜、料酒汆烫2-3分钟，捞出洗净血水;3、所有材料放入慢炖锅，一次性加入足够的开水，大火煲开，转小火煲2-3小时以上;4、食用前加入适量盐调味即可。小牛贴心提示：1、灵芝营养丰富保健作用强，但灵芝味微苦，煲汤的时候请不要放太多，几薄片即可;2、野生灵芝比较金贵，可用普通灵芝代替，或者不放灵芝也是一碗好汤;3、鸡爪尖锋利无比，最好事先用剪刀剪去;4、任何肉类用开水，加入生姜、料酒汆烫，可以去除肉腥味;5、使用慢炖锅方便省事，可上班前、睡觉前将所有材料放入，回家或早餐时，就可以好好享用了。卤水焖凤爪原料：鸡爪子若干、李锦记卤水汁适量、水、姜片适量。做法：1