营养参考师 判断题.docVIP

判断题 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。 6. 维生素A对酸、碱、热稳定。 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 10. 泡菜是成酸性食品。 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 13. 糖尿病患者不能吃甜食。 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。 22. 流质就是常温下呈流体的食物。 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险