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绪 论 第一章 人体的构成与代谢 第一节人体的化学组成 第二节 人体的物质代谢 第二章 蛋白质 蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 维生素B1 也称硫胺素。 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏 维生素E的供给量 成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生。 Vit E的毒性较小。 维生素E的食品来源 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 生理功能 ※辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 ※非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 硫胺素缺乏的原因 摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量的单位 焦耳(J)， 千焦耳(J) 卡(cal) 千卡(kcal) 1cal＝4.184J