营精典课件养素与能量.pptVIP

营 养 素 分 类 蛋白质 脂肪 三大营养素 碳水化合物 维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素 矿物质：常量元素和微量元素 膳食纤维：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维 水 营 养 素 ? 蛋白质和氨基酸 脂肪 糖类和食物纤维 常量元素和微量元素 维生素 蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。 氨基酸是蛋白质的组成单位。 各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。 食物蛋白质含量 = 其氮含量 X 6.25 （100÷16 = 6.25 ） 必需氨基酸 （essential amino acid，EAA ） EAA有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 组氨酸是婴儿的EAA 蛋白质生理功能 构成和修补人体组织 调节身体功能（构成酶和激素成分、构成抗体、调节渗透压） 供给能量 常见食物蛋白质含量（以100克可食部计） 牛奶 3.0 g （54 kcal） 鸡蛋 13.3 g （144 kcal）（88） 草鱼 16.6 g （113 kcal）（58） 瘦猪肉 20.3 g （143 kcal） 瘦牛