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第五章 功能性油脂 第五章 功能性油脂 功能性油脂主要包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等，它们都具有重要的生理功能。 功能性的多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。 多不饱和脂肪酸化学结构 (一)亚油酸 亚油酸为全顺9，12—十八碳二烯酸，结构式为：CH3(CH2)4CHCH—CH2CH ＝CH (CH2)7COOH是分布很广的一种多不饱和脂肪酸。常见植物油中的含量见表2—2。 (一)亚油酸 生理功能： 1、亚油酸可使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平； 2、对糖尿病也有预防作用； 3、亚油酸能抑制动脉中血栓形成，因而可预防心肌梗塞的发生； 4、亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。 (二) γ—亚麻酸 (二) γ—亚麻酸 (二) γ—亚麻酸 γ—亚麻酸对血清甘油三脂的降脂作用，对降低血清胆固醇效果也很好。 可明显改善过敏性湿疹病人的皮肤状况，起到解除痞痒、降低对胆固醇药物需要量作用。 对于糖尿病患者来说，补充γ—亚麻酸可恢复被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。 对于嗜酒者， γ—亚麻酸可促进被酒精损伤肝功能的恢复，减轻停止服药后出现的强烈不适症状。 (三)花生四烯酸 花生四烯酸是5，8，11，14—二十碳四烯酸，为亚油酸的一种代谢