2017整理【食品营养学】204页 ppt 课件.ppt

（二）脂类对免疫功能的影响 目前研究认为适量的脂肪摄入量对人体增强免疫功能有益。此外，血浆胆固醇浓度增高，会抑制淋巴细胞增殖，降低巨噬细胞的吞噬功能和细胞内清除抗原的能力。 （三）维生素、微量元素对免疫功能的影响 VA：缺乏导致T和B淋巴细胞对病原微生物等。抗原的反应能力降低，患者易并发呼吸道和消化道感染。 VB：缺乏可明显使T和B淋巴细胞减少和功能减退。 VC：摄入不足降低淋巴细胞的功能。 营养与免疫----2 （四）?矿物质对免疫功能的影响 Zn：缺乏影响包括免疫系统细胞在内的酶活性及细胞的增殖，Zn摄入长期低下，机体易感染疾病，而且免疫球蛋白比例异常。 Cu：缺乏动物易受致病微生物感染，而且死亡率明显上升。 Fe：缺Fe引起贫血，患者免疫功能降低，体内T淋巴细胞百分率降低，引起吞噬细胞对病菌杀伤能力降低。 营养与免疫----3 一、自由基概述 自由基（free-radical）是在体内氧化代谢过程中产生的，含有不成对电子的分子或原子团，包括超氧阴离子、羟自由基、单线态氧、过氧化氢、脂质过氧化物等。 二、自由基清除系统与天然食物抗氧化剂 营养与自由基氧化损伤----1 一、概述 肥胖者体重的增加主要来自脂肪，脂肪的含量比正常体重者高50%以上，体内能量贮存（脂肪）的增加达到正常值的200%，所以肥胖是与人体中脂肪的量密切相关。 脂肪量的多少是肥胖的主要表现，刚出生时，人体脂肪约占体重的12%，在6月龄时达到高峰，大约占25%，在青春期前下降到15-18%，在青春期，女性增加至20-25%，成年期后脂肪量升高至占体重的30-40%，而体重只增加10-15%，此时，人的肥胖发生几率增大，特别是40岁以后。 营养与肥胖----1 二、肥胖判定的方法与标准 成年期后，人的肥瘦通常用体质指数（BMI）表示 BMI=体重（kg）/[身高(m)]2 男性BMI：20-25为正常； 20为消瘦； 25为肥胖 女性BIM：19-24为正常； 19为消瘦； 24为肥胖 三、肥胖的原因 （一）遗传因素 营养与肥胖----2 一些肥胖患者常有家庭肥胖历史。据统计，父母一方有肥胖的其子女约有40-50%肥胖，双方都肥胖的，肥胖几率增加到70-80%。 （二）饮食 当摄入能量大大超过机体的能量消耗时，多余的能量变成脂肪，被机体贮存，特别摄入过多的脂肪时，更易于变成体脂贮存，因此不良的饮食习惯是导致肥胖的主要原因。 （三）机体生理状态 神经内分泌在调节机体的饥饿与饱食方面发挥一定作用，情绪对食欲亦有很大影响，饱食终日容易引起肥胖。 营养与肥胖----3 （四）社会、心理行为因素 据统计，在发达国家中富裕的阶层肥胖的几率比中下阶层的低，其原因是富裕阶层的人吃的都是优质食品，注意营养的合理搭配及参加户外体育活动；在一些发展中国家和贫穷国家，肥胖主要发生在富裕阶层的人，营养意识还较淡薄，习惯大量进食高油脂食品。总之，除膳食因素外，体力活动少是造成人体肥胖的重要原因。 四、肥胖的危害 1、体态臃肿、疲乏、气短 2、促使血压升高，易患心血管疾病 3、加重糖尿病的发展 营养与肥胖----4 4、与肿瘤的发生密切相关 5、易患脂肪肝和胆石症 6、改变正常的内分泌与代谢 7、过度肥胖会影响肺部呼吸，严重在睡眠时产生梗阻性呼吸暂停等 8、肥胖的病死率与体质指数几乎成线性关系 BMI25为极低度危险，BMI为25-30低度危险， BMI为30-35中度危险，BMI为35-40高度危险， BMI40极高度危险，当BMI为35时，病死率约30-40% 营养与肥胖----5 五、肥胖症的防治 （一）饮食疗法 平衡膳食并适当控制总能量的摄入量；量脂肪摄入；保证蛋白质的供应；保证足够的维生素和矿物质； 适量碳水化合物的摄入；限制食盐的摄入量。 并改变饮食习惯 细嚼慢咽、多喝水、饭前喝汤、进食定时定量等，都是减肥的有效方法。 （二）运动疗法 （三）药物疗法 营养与肥胖----6 一、肿瘤的概念 肿瘤：机体中成熟或正在发育中的细胞，呈现过度增生或异常分化而形成的新生物。 癌症：人体某部位的上皮细胞不