1.浙江省中职学校学生酒店服务技能大赛技术文件试卷.doc

附件1：浙江省中职学校学生酒店服务技能大赛技术文件 一、中餐宴会摆台技能比赛 （一）赛场条件 组委会提供物品： 1．餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米） 2．餐椅（10把） 3．工作台1个 4．防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 　　5．规格台布（正方形，240×240厘米） 　　6．装饰布（圆形，直径320厘米） 7．餐巾（10块，56厘米 X 56厘米） 8．花瓶（1个） 9．餐碟（１０个，外径20.3厘米，内径12.5厘米） 10．口汤碗、味碟、汤勺、长柄勺、筷子、筷套（长29.5厘米，宽3厘米）、筷架（各10套） 　　11．水杯（414ML）、葡萄酒杯（14CL）、白酒杯（2.6CL）（各10个） 12．牙签套（含牙签）（10套，长8.3厘米，宽1.5厘米） 13．菜单（2个） 14．桌号牌（1个） 15．公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （二）比赛规则 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分