冬季养生课件精品.pptVIP

传说北方有一老汉，含辛茹苦将儿子拉扯大。儿子定居南方某城后，深谙“二十四孝”的精髓，将老汉接至城里。豪华餐厅当门坐，儿子首先为老汉要了一碗珍珠翡翠白玉汤，没想到老汉看了勃然大怒：我真是白养了你！眼下你出息了，竟让我光喝稀汤不让吃稠的……　　　　 这是个笑话，但老人白白误解了儿子的一片孝心却是真的。抛开两人的代沟不讲，喝汤的益处多多。“吃饭先喝汤，到老不受伤”、“吃面多喝汤，免得开药方”、“白菜萝卜汤，益寿保健康”……这些广泛传播的民间谚语，已将中华文明的健康饮食观容纳其中。 无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学 汤的养生、保健作用 有关喝汤的好处，几乎每个民族都有丰富的经验。许多民族认为“汤”是最便宜的，并验证是有效的健康保险。 我国民间流传各种“食疗汤”。如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口的收敛，红糖生姜汤可驱寒发表，绿豆汤消凉解署，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴，生鱼汤可回忆手术后伤口愈合，参芪母鸡汤可治体虚之症， 黄花鲫鱼汤可治产后乳汁不足，猪肉排骨汤可治疗老年骨质疏松症，米汤可治疗婴儿脱水，黄瓜汤可减肥、美容，芦笋汤可抗癌、降压，虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育等。在日常的饮食生活中，许多人都有自己喜爱的汤。 汤除有助于人体健康和治疗一般疾病之外，不可以使某些恶性病的发病率减少。日本国立癌症中心疫学部长平山雄调查表明，经常饮用喝汤（日本人常饮的一种汤）的人，因患骨癌、肝硬化、心脏病而死亡的比率极低，从这里我们可以清楚地看到，汤是人类“廉价的健康保险”。 冬季煲汤应注意： 煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。 　小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。 　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 　　 下面我们就来分析一个美容、养颜的汤“黄豆芽汤”。这个汤非常的普通，但它的营养价值和功效可不这么一般。它的原料是：水发黄豆芽250克。盐、味精适量。它的操作方法也非常简单：将黄豆芽洗净，放放锅中，加清水适量，先用大火煮沸，后收用小火，煎煮30分钟，调好味，连汤共食 维生素C可保持皮肤弹性，防止皱纹。黄豆芽还含有维生素E，可防止肤色沉着，消除黑斑、黄褐斑。因此，常吃黄豆芽汤就可收到维护皮肤健美的效果。尤其适用于青年扁平疣。经过这一些分析，我们可看出这”黄豆芽汤“确实不赖。 对于这只菜，我作如下分析 煲汤时尚秘决 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。  在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 煲汤五忌 汤很有营养，很多人都有家庭煲汤的习惯，尤其是南方的朋友，但煲汤也有自己的学问，下面介绍五点事项大家在煲汤过程中需要注意的：　　01.忌中途添加冷水　　因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的