第七章 维生素、水和矿物质幻灯片.ppt

推荐课外书目 三大营养要素 维生素——重要的微量营养素 维生素与前面介绍的碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 水——溶解生命分子中的作用 水是维持生命的重要物质，许多生命物质都溶解于水中。水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。 无机盐——机体所需常量元素与微量元素 人体内已发现的化学元素有50余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7种元素，约占人体总灰分的60?80%；而另一些无机元素在体内含量甚少，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钴、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能 。 第一节 概 述 一、定义、分类 维生素： 机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 人体、动物及多数微生物不能合成维生素，植物体能合成微生物。 维生素缺乏症: 因缺乏某种维生素所导致的疾病。 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，不作为组织构成的原料,也不是供能物质 。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 三、命名和分类 命名 1. 用A.B.C.D命名 如VB1 2. 生物作用 VB1---抗神经炎维生素 3. 化学结构 VB1---硫胺素 4. 国际命名 化学性质 分类 按溶解性分 脂溶性维生素：不溶于水,而只溶于非极性 有机溶剂的维生素，包括 A、D、E、K等。 水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有 机溶剂的维生素，包括VC 和VB族。 第 二 节 水溶性维生素 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 一、维生素B1 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B1又名抗脚气病维生素。 ﹡体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。 二、维生素B2 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症：舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，唇炎，阴囊炎等。 *来源：酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类、肝脏等。 三、维生素PP（VB5） ﹡维生素PP又名尼克酸(nicotinic acid)或烟酸，在体内常以尼克酰胺(nicotinamide)或烟酰胺形式存在。 尼克酰胺 四、维生素B6 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式。 ﹡体内辅酶形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 （二）生化作用 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶。 五、泛酸（VB3) （一）化学本质及性质 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内辅酶形式：辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP) （二）生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。 六、叶酸（VB11) （二）生化作用及缺乏症 七、维生素B12 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患 八、生物素 生物素是B族维生素B7，它是多种羧化酶的辅酶。 生物素的功能是作为CO2的递体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。 九、维生素C ﹡生化作用：参与氧化还原反应，参与体内羟化应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。 ﹡缺乏症：坏血病 第 三 节 脂溶性维生素 共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素